Еще одинъ вопросъ занималь мое внамате. Не происходить ли св; 
зыван1е аминныхъ груипь при кипяченш сока въ присутствш щелоч 
Опыть показалъ, что этого не наблюдается; нормальная порщя дала 40,6 мгр. | 
аминнаго азота, щелочная прокипяченная въ течеше 11/, минутъ на сфткф | 
дала не меньшее количество, а большее, именно, 41,0 мгр. Но нагр$вавше _ 
порщи до 75—80” С. не останавливало процесса связыван1я аминнаго 
азота. Было еще интересно прослдить, будетъ-ли наблюдаться, это явлеше | 
при прибавленш спирта. 
Опытъь 10. у 
Порщя левюрина, отъ 1,1311 до 1,1562 гр. съ количествомъ бЪлко- 
ваго азота оть 88,96 до 90,94 мгр. 10 к. с. водЪ. Толуолъ Автозизь 
68 часовъь при 40—45? С. Полученныя числа пересчитавы на Порри 
им$ющую 100 мгр. бЪлковаго азота. 
Количество азота МНь-группъ въ мгр. 
ы с 
№№. Условтя опыта. 
| сравненше съ 
и. . 
въ порщи. въ среднемъ контрольн, 
Контрольная, 68 час. автолиза при 40 — 
45° С., передъ опред$л. прибавлено 
О ОЕ ОИ ее 50 58,3 О 
[5] 
Тоже, что и 1-я, но еще 24 часа при 
6-е сне ааа 56,5 —1,3 
3—4 68 час. при 40—45° С. прибавлено 1/5 гр. 
КНРО, и 1 к. с. абсолютнало спирта 
и еще 48 час. при 56—58 С. 
Связыван!е аминныхъ группъ не происходило въ 3—4 порщяхъ, гдф. 
было прибавлено 1 к. с. спирта на порщю- 10 к. с. с 
При брожени сахара, какъ это показалъ Ф. Эрлихъ, идетъ дезами- 
нированше аминокислоть съ образовашемъ сивушныхъ массъ. Въ цитирован-_ 
ной выше работ упомянутый авторъ считаеть, что ХН, изъ аминокислоть | 
ири брожени присоединяется къ производнымъ сахара и даеть малераль 
для синтеза, бЪлковъ. 0. П. Костычевъ и В. А. Брилл1антъ? показали, | 
что если прибавлять сахаръ къ автолизату, гдф распадъ бфака перешель. 
извфстную границу, то можно вызвать образован!е избытка, азота въ осадкВ о 
Сц(ОН),, перенеся порщи въ термостатъ съ температурой до 55° С. Весьма _ 
возможно, что, хотя въ данномъ случаф и не наблюдалось брожеше, такъ какъ_ 
1 Г.02. СИ. 
