к т ра <, 
Общее количество экстрактивнаго азота въ свиномъ мясе} (0.411 гезр 
0,44 противъ 0,311) на 19,59/, гезр. 24,8%, количесто же азота основанш) — 
(0,231°/, противъ 0,148) на 36°), больше, чБмъ въ баранин$. Веф приво- 
димыя цифры и сравнеше, разумФется, имБютъ только относительное значеше, 
какъ способъ орентировки въ выбор$ лучшаго метода обработки, такъ какъ_ 
при столь сложномъ массовомъ изслФдованши большихъ количествъ мате- 
Лала не можетъ быть и р$чи о строго количественномъ выполнени анализа. 
Я не имфлъ въ виду въ настоящей работБ опред$лить дЪйствительное коли- ` 
чественное содержане азота, въ разныхъ фракщяхъ, я пытался лишь уста- 
новить, какъ распредФляется азотъ при обычномъ, такъ сказать, качествен- 
номъ ходЪ изслфдованя мясного экстракта. 
Таблица ЦП. 
(въ процентахъ). 
5 
о 
Ацетоновый 
растворе. 
въ ацетон. 
= 
|] 
[= 
[= 
я 
> 
5 
Ф 
ы 
< 
растворъ. 
Нераствор. 
въ ацетонЪ. 
Нераствор. 
Ртутный 
осадокъ 
Ртутный 
Фильтратъ. 
Ртутный 
осадокъ. 
Ртутный 
Фильтратъ. 
Среднее. 
Креатинъ 0,044 0,324]0,134| — [0,134] — | —| — 10,259]0,239 
Пуриныи к 0,017|0,037|0,083 0,017 0,100]0,120] — |0,115' — [0,098 
Карнозинъ 0,195|0,30110,085|0,386]0,1710,103]0,274] 0,300} — |0,324| — [0,296 
Метилгуанидинь . .| — [0,017| — 10,017|0,056] — 10,056] — 10,022] — 10,032]0,082 
Карнитинъ 0,03410,011| — 10,01110,0351\0,00810,043] -- 10,040] — | — 10,032 
Холинъ || | | — 10,0120,018 
На основанш данныхъ, помфщенныхъ въ таблиц П, можно было бы 
думать, что предварительная обработка свинцовыми солями улучшаетъ вы- 
ходы карнозина и креатина, но порши Ви С взяты отъ разныхъ живот= 
ныхъ и сравниваль эти данныя нужно съ большой осторожностью; скорфе 
всего, сортъ мяса въ порщи В вообще былъ богаче креатиномъ и карно- 
зиномъ какъ это видно`изъ таблицы. Для осажденя основанй изъ порци В 
пошло 925 гр. ФосфорновольФрамовой кислоты или 13,3°/, по отношешю къ 
вфсу мяса, и поршя С потребовала лишь 300 гр. хосфорновольфрамовой 
1 Эти числа не указывають дЪйствительнаго содержан1я пуриновъ, а обозначаютъ 
лишь сколько пуриновъ (см. сн. 1 на стр. 1537) при условяхъ этого изсл$дован!я осаждается 
азотнокислымъ серебромъ. 
ы 
