68 SOCIETÀ DEI NATURALISTI DI MODENA 



Dallo studio di cotesti vitigni mi pare di potere concludere: 



Che se la foglia offre buoni caratteri organografici questi però non 

 sono costanti. 



Che per riuscire il più esatto possibile devono essere scelte a tipo le 

 foglie mediane, specialmente quelle vicino al grappolo, trascurando le 

 foglie della base e della sommità del tralcio. 



Che la forma della foglia qualche volta si altera per difetto o per 

 eccesso di vegetazione. 



Che è carattere costante ed importante la pelosità della foglia; seb- 

 bene non mi sia stato dato scorgere qualche rapporto di rustichezza o 

 delicatezza, di fecondità o scarsezza di prodotto o di sapore semplice. 



Che i caratteri più importanti risiedano nel grappolo e nell' acino o 

 bacca. Ed i nostri contadini si servono di preferenza del grappolo ed acino 

 per distinguere un vitigno. 



Che tutte le varietà studiate, eccettuate due sole, arrivano a matu- 

 ranza completa. Che sono pochissime le uve prive di cera. Che in gene- 

 rale (come è noto) le uve che da noi sono usate come uve mangerecce 

 non sono le migliori da vino. 



Infine, che alcuni vitigni che in una villa danno un ottimo prodotto 

 sì per 1' abbondanza che per le qualità ; in altra villa danno prodotto 

 scarso ed inferiore, e questo succede specialmente pei vitigni inferiori. 

 Nei vitigni superiori la differenza è minore. 



Ora vi prego ancora di un po' di pazienza e seguirmi un tantino fra 

 i mosti. 



Di alcuni mosti, e qui cercai di scegliere quelli delle uve più importanti, 

 mi fu dato poter dosare il glucosio, F acidità totale, il tartrato acido di 

 potassio, l'estratto, l'azoto, la cenere, ed in qualcuno anche la potassa. Il 

 tempo non mi concesse di potere dosare in tutti i mosti dell' uve raccolte 

 questi corpi, fu giuocoforza limitarmi, per circa 80 varietà, alla sola do- 

 satura del glucosio e dell' acidità complessiva. 



Fin dal 1874 la nostra Stazione agraria, per incarico del Ministero, 

 ebbe a fare diverse analisi di mosti di alcune uve . E con piacere che ho 

 visto le mie analisi non di molto discostarsi da quelle; e dico con pia- 

 cere, poiché ne erano analizzatori il compianto e valente Prof. Antonielli 

 e 1' altrettanto valente Prof. Maissen tuttora chimico della Stazione agra- 

 ria. Dalle analisi dei mosti che ho fatto risulta: 



Che se fra i nostri vitigni ve ne sono di quelli che danno un mosto 

 scadente, quale la Bigarletta, la Posticcia, la Pellegrina ecc., ve ne sono 

 di quelli i quali danno un ottimo prodotto. 



