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tanto que la morfina, la quinina y la cinconina lo son fuertemente. Tráta- 

 se del influjo de los fermentos en relación con la constitución química del 

 alcaloide examinado. 



El caso directo de la desmetilación en el oxígeno de compuestos orgá- 

 nicos no es muy frecuente observado; el guayacol se convierte en piroca- 

 tequina y las oximetilpurinas en las oxipurinas desmetiladas. En los cono- 

 cidos, y en los que puedan descubrirse, sería de interés averiguar la clase 

 de acción química de que se trata. El caso más análogo de desmetilación 

 que ocurre, es el desdoblamiento de los metilglucósidos por los enzimas de 

 la emulsina y de la levadura de cerveza; es, pues, una acción hidratante 

 idéntica a la que saponifica los esteres; es decir, que es producida por 

 una éter asa, y esto nos indujo para buscar la prueba experimental, a tra- 

 bajar con emulsinas obtenidas de^diferentes plantas, aunque con la sospe- 

 cha de no conseguir el resultado apetecido, porque las glucosidasas que 

 hidrolizan glucósidos de magnitud molecular elevada no hidrolizan los que 

 contengan variedad de grupos químicos; así, por ejemplo, la emulsina no 

 hidroliza la populina que contiene un benzoílo, ni el p-naftilglucósido ace- 

 tilado. Ha de haber, por tanto, cierta sencillez en la constitución del glu- 

 cósido. 



Ante la diversidad de • argumentos en contra de la hidrólisis, quizá 

 haya que inclinarse del lado de la oxidación, como sucede con los derivados 

 metilados en el nitrógeno, sin olvidarse de la cualidad protectora contra 

 el oxígeno que se asigna al metilo; pero de momento era preciso buscar 

 el agente de desmetilación, por cualquier camino. No le hemos hallado en 

 numerosos ensayos, y, sin embargo, no negaremos su existencia, porque 

 hay fermentos cuyo aislamiento no se ha conseguido por destruirse con la 

 muerte de las células, y en tal caso se hallan las aminasas que descom- 

 ponen los aminoácidos. 



* * 



El anhidrol más sencillo y que da un producto fácil de averiguar, es el • 

 anisol CeHs.O.CHs. Sobre él se han hecho actuar semillas oleaginosas 

 que contienen emulsina desdoblante de los metilglucósidos, microorganis- 

 mos que elaboran toda clase de fermentos, aspergillus, penicillium, leva- 

 dura de cerveza, badilas coli, Proteus vulgaris y staphilococos; jugo 

 muscular rico en fermentos; glándulas, hígado, riñon, testículo y estóma- 

 go, y también mezcla de enzimas obtenidas de esas glándulas por extrac- 

 ción con agua y precipitación con alcohol de 95°. No se ha logrado aislar 



