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talización se separan por destilación (linalílico, ricínico, etc.); los ácidos 

 de peso molecular pequeño, difíciles de encontrar por la gran solubilidad 

 desús sales, se aislan con facilidad por destilación fraccionada (importan- 

 te sobre todo para los términos hacia Cío, que no son volátiles con agua, 

 y cuyos esteres pasan muy bien en los productos de cabeza); 2.°, a la pu- 

 rificación por cristalización precede otra, fácil y rápida. 



Es muy interesante en el caso de los glicéridos la alcoholisis parcial. 

 A. Madinaveitia ha encontrado que, como era de esperar por las deduc- 

 ciones teóricas, salta primero el ácido que esterifica fa función alcohólica 

 secundaria, dando un diglicérido en posición 1,3, lo cual puede compro- 

 barse muy bien en la alcoholisis parcial de la tribenzoína. 



También ha sido aplicado el método de la alcoholisis al estudio de los 

 fosfátidos por Fourneau y otros, con excelentes resultados; en este caso 

 se separan directamente la glicerina y los esteres de los ácidos grasos y 

 fosfóricos, quedando como producto cristalizado el clorhidrato de la base. 



Actualmente se emplea mucho la alcoholisis. Catalizada por pequeñas 

 cantidades de álcali, parece dar buenos resultados en los casos en que se 

 obtienen alcoholes poco estables en medio ácido, como el alcohol bencíli- 

 co. Sé, por confidencia personal, que Béhal ha empleado este método para 

 la alcoholisis de los bálsamos, obteniendo resultados semejantes a los ob- 

 tenidos por mí en medio ácido. La alcoholisis catalizada por los álcalis es 

 una reacción que presenta sumo interés para el estudio de los fenómenos 

 que se producen 'en el envejecimiento de los licores. Si se calienta en pre- 

 sencia de una pequeña cantidad de álcali una mezcla de acetato de amilo 

 y de valerianato de metilo, se observa, al cabo de cierto tiempo, produc- 

 ción de valerianato de amilo y acetato de metilo; es decir, una doble des- 

 composición de los esteres. 



Béhal, que ha estudiado mucho el problema, supone que siempre que 

 se caliente en presencia de una pequeña cantidad de álcali una mezcla de 

 esteres, se produce entre ellos una doble descomposición, tendiéndose a 

 un estado final en el que en los esteres formados haya la mayor semejan- 

 za posible entre el peso molecular del alcohol y el del ácido; por ejemplo, 

 en el caso anterior el ácido valeriánico se esterifica con el amilo, y el áci- 

 do acético con el metilo. 



En los licores recién destilados se encuentra (cuando proceden del 

 vino) acetato de amilo y enantato de etilo; por envejecimiento se produce 

 el equilibrio en la molécula, formándose enantato de amilo, que parece ser 

 uno de los esteres del aroma de los licores añejados. Industrialmente se 

 consigue el rápido envejecimiento de los licores catalizando estas dobles 

 ■descomposiciones por indicios de álcali. 



