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dicho en otro lugar, pudieran pasar desapercibidos merced a su gran so- 

 lubilidad, empleando los métodos fundados sólo en la cristalización frac- 

 cionada como procedimiento de separación. Por todo lo cual puede consi- 

 derarse excelente el método de la alcoholisis, cuando se trate de investi- 

 gar la parte volátil de los bálsamos. 



Bioquímica de los bálsamos 



¿Por qué mecanismo químico se produce la parte volátil de los bálsa- 

 mos en la planta? 



Es en la actualidad idea corriente el atribuir a las transformaciones de 

 los albuminoidesla producción de las esencias, Carracido (1) así las estu- 

 dia y dice: «Es muy instructivo el origen del isovalerianato de isoamilo, 

 a que se atribuye el aroma de las manzanas. Al madurar el fruto se inicia 

 la descomposición de sus albuminoides, y la leucina, según diremos, se 

 convierte en alcohol isoamílico, transformándose parcialmente en ácido 

 isovaleriánico, al mismo tiempo que la esterificación se efectúa. 



CHq CH'5 



CHo CHs 



CHs CHq 



CH 



CHq CHq 



CHq CHq CHs CHq 



CH 



CH 



CH 



CH2 



I 

 CH2OH 



CH, 



CO.OH 



Ácido 

 isovaleriánico. 



CHp 



CH« 



CO . O - CHg 



Isovalerianato 

 de isoamilo. 



Por igual mecanismo puede explicarse la transformación del acetato 

 de isoamilo a que se atribuye el aroma de la pera y la del butirato de etilo- 

 a que se atribuye el de las ananas.» En realidad, en la planta, por faltar en 



(1) Tratado de Química Biológica. 



