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Un unico rilievo può farsi: essendo stata l alimentazione & 
base di solo frumento quella che ha dato in ambedue le serie la 
maggiore quantità di grassi infiltrati nei tessuti, ed essendo appunto 
il frumento l alimento che ha composizione chimica tale che gli 
elementi nutritivi, bruti e digestibili, stanno in equilibrio quantita- 
tivo tra di loro senza spiccate salienze per alcuno; non solo, ma 
essendo anche l’ alimento che presenta, tra i quattro sperimentati : 
medio tenore di albuminoidi digestibili, medio coefficiente nutritivo 
in rapporto all’ amido, nonchè medio valore nutritivo in amido per 
100, se ne potrebbe dedurre che anche i grassi contenuti nella com- 
pagine dei tessuti rispondono alla più accettata delle teorie della 
genesi dei grassi. 
Quella moderna teoria, cioè, che ammette concorrano a formare 
i grassi tutti insieme i principî immediati degli alimenti, in oppo- 
sizione alle passate teorie: deî Dumas e Bousingault, che riteneva 
il grasso d’ origine esclusiva dei grassi alimentari; del Liebig, che 
lo credeva formato a spese degli idrati di carbonio; ed in fine quella 
del Pettenkofer e Voit, che lo considerava come un derivato degli 
albuminodi. 
Finalmente poi se, richiamando il riassunto dei reperti miero- 
scopici sopraenunciati, consideriamo che il grasso d’infiltrazione 
dei tessuti costituisce negli organi, ma, sopratutto nei muscoli 
striati dei gallinacei un pregio, in quanto conferisce alle carni 
maggior sapidità e particolare attitudine ad uno squisito tratta- 
mento culinario, si può, pur con riserva, affermare che l’ alimenta - 
zione esclusiva con cariossidi di frumento, continuata per un non 
lungo periodo di tempo, potrebbe essere adatta al raggiungimento 
di questo pregio; in guisa che questa alimentazione potrebbe anche 
avere la sua giusta applicazione economica nel campo della produ- 
zione della carne di gallinacei di primissima qualità. 
Istituto di Zootecnia della R. scuola superiore vete- 
rinaria di Modena. 
