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Dott. ETTORE GOLDONI 
ASSISTENTE 
Ricerche sulle differenze quantitative e qualitative del latte 
secreto dai quattro quartieri della mammella 
Sono ormai note a tutti le numerose cause che concorrono a far 
variare in quantità e qualità la secrezione lattea delle vacche, avendo 
contribuito a constatarle l’ opera di moltissimi ricercatori. A parte 
le cause dipendenti dalla razza, varietà, età, individualità, alimen- 
tazione, periodo di lattazione ecc. ne sono state rilevate anche pa- 
recchie alle dipendenze dirette del meccanismo di secrezione della 
mammella, in guisa che la quantità del latte e la sua composizione 
variano da mungitura a mungitura non solo, ma ancora durante 
uno stesso periodo di mungitura, come lo provano appunto le clas- 
siche osservazioni del Boussingault, citate da tutti i trattatisti. 
Inoltre è stato rilevato un fatto che concorre vieppiù a far 
variare quantitativamente e qualitativamente la secrezione lattea 
della mammella durante una stessa mungitura, dipendente dalle 
differenze di produttività dei quattro quartieri, cosicchè da ciascun 
capezzolo sgorgano più o meno differenti quantità e qualità di latte. 
In questo campo però, le osservazioni non sono nè numerose, 
nè esplicite in guisa da permettere la precisazione del grado di 
differenziamento e da constatare se esso sia tale da accordare su- 
periorità di secrezione quantitativa o yualitativa a questo od a quel 
capezzolo ed alle dipendenze o meno di altre influenze modificatrici 
della secrezione. 
Il Cassella (4) eseguì ricerche sulle variazioni della quantità 
del latte ottenuto separatamente dai capezzoli anteriori e dai po- 
steriori, concludendo che non si può « stabilire alcuna norma certa 
sulla quantità e densità del latte munto dall’uno all’altro capezzolo ». 
Il Monvoisin (12) riporta dati analitici di due ricercatori, Shar- 
pless e Lajoux, che mostrano rilevanti differenze nella composizione 
chimica del latte proveniente dai quattro quartieri; non è detto 
però se siano dati analitici tratti da due sole o da più analisi. 
Hermes (8) in base a sue osservazioni constatò pure queste va- 
riazioni di composizione, 
