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calcolata a + 15° C. Questa subisce oscillazioni assai irregolari ed 
anche abbastanza vaste, andando dal minimo di 29,3 al massimo di 
34,7, cioè da 1,0293 a 1,0347. Essa varia però con piena irregolarità 
e solo in due casi è costante; vale a dire, nella vacca I e pel capez- 
zolo AD si ebbe sempre la maggiore densità e nella vacca II, nello 
stesso capezzolo AD, la densità fu sempre di secondo grado: nessun 
altra coincidenza si rilevò. 
Mettendo poi in rapporto la densità colla quantità del latte, si 
nota che essa non coincide mai nè colla maggiore nè colla minore 
produzione. 
Grasso. — Il contenuto in grasso che ben si sa essere oscillan- 
tissimo nel latte di vacca, anche in queste osservazioni si è mostrato 
tale variando da un minimo di 1,9 ad un massimo di 6,0 °/, ed in 
guisa da non accordare mai nè superiorità nè inferiorità per nes- 
suno dei campioni di latte ottenuti dai singoli quartieri mammari. 
È da notarsi che generalmente i capezzoli danno a due a due 
latte con contenuto in grasso o eguale o di poco differente, però 
non è manifesta nessuna norma per poter constatare quali siano i 
capezzoli che tendono ad appaiarsi, ma variazioni irregolari si hanno 
da vacca a vacca, e da mungitura a mungitura in una stessa vacca. 
Solo in un caso nella vacca II, nella prima mungitura della sera, si 
vedono le quattro percentuali di grasso eguali o quasi (PD con 0,1 °/, 
in più). 
Gli Autori già prima citati che formularono ipotesi sulla causa 
determinante della maggior produttività dei quartieri della mam- 
mella ammisero anche che le stesse influenze potessero agire sulla 
maggior ricchezza del latte in grasso; ma data l’ assoluta variazione 
disordinata delle percentuali ottenute nelle mie ricerche, rilevabili 
dall’ esame della colonna del grasso nella Tabella 2.8, ben si com- 
prende come esse non trovino qui nessun appoggio. 
Così dicasi per ciò che si riferisce all’ età ed al momento del 
periodo di lattazione. 
Acqua. -—- Il contenuto in acqua subisce pure delle notevoli 
variazioni comprese dal minimo di 85,24 al massimo di 88,90 °/,; 
variazioni che sono completamente irregolari e sempre tali da non 
permettere Ìl rilievo d’ una tendenza per questo o quel capezzolo a 
dar latte con maggior o minor contenuto d’ acqua; in un sol caso, 
nella vacca I il capezzolo AD diede in tutte quattro le mungi- 
ture (del mattino e della sera) latte colla maggior percentuale 
d’ acqua. 
Residuo secco. — Vale per questo quanto si è detto per l’acqua. 
