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Residuo magro. — Anche qui si ripetono le considerazioni già 
fatte associando insieme quelle per le percentuali di grasso e 
d’ acqua. 
A meglio completare le mie ricerche ed in parte anche a preci- 
sare sempre più le analisi del latte, estendendo le ricerche al conte- 
nuto in sostanze proteiche e ceneri, ho provveduto a che fossero 
eseguite analisi chimiche coi metodi ponderali di alcuni campioni 
di latte. Analisi queste che furono accuratamente eseguite dal Dot- 
tor E. Alberti presso la R. Stazione Sperimentale Agraria di Modena 
e colla gentile concessione del Direttore Prof. G. Lopriore. 
TABELLA 3.2 
AS AD PS PD | 
©) o ° iL. 
E S s So 
+» ai + 25) | 
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Ss (07) = (7) S n = D 
A lia PINI Neo: = 
| 
Estr. secco | 13,60 | 13,02 |12,81 |11,73 | 13,86 | 12,80 13,20 | 11,98 
Vacca I.l Ceneri . . .| 0,738] 0,830} 0,680) 0,720 0,700 0,720| 0,730, 
Sostiliprot. ii 3:67 03/671 310 316341031078 13:67 SoS 
| | 
| Lr secco | 12,99 | 12,40 | 12,99 | 12,70 |12,70 | 12,62 |13,39 | 13,00 | 
Vacca]! Ceneri . . .| 0,630) 0,600 0,684 0,630] 0,640 0,570 0,700 0,640, 
i prot. | 3,06 | 3,32 | 319 | 382] 3,19| 341] 323) 3,41) 
Sestanze proteiche. — Dalle analisi esposte nella Tabella 3.* ri- 
sulta che queste sostanze sono sufficientemente dotate di fissità in 
modo speciale nella vacca I; nella II v è qualche oscillazione ma 
assai sconcordante tra latte del mattino e latte della sera, nonchè 
tra capezzolo e capezzolo. 
Ceneri. — Le ceneri, o sostanze minerali, contenute nel latte di 
ciascun quartiere della mammella delle vacche I e II oscillano in 
limiti assai ristretti ed in guisa tale da non lasciar intravedere al- 
cuna prevalenza od inferiorità, considerando i dati del prodotto 
del mattino e della sera e di ciascun quartiere, 
A rendere più evidenti le differenze o meno delle percentuali 
di composizione del latte delle sostanze proteiche e delle ceneri 
