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sarebbero state indispensabili numerose analisi, che non potei fare 
causa la mancanza del materiale indispensabile per eseguirle e do- 
vetti perciò limitarmi a queste poche gentilmente favoritemi. 
Oltre che sui dati analitici di composizione chimica del latte 
ho voluto ancora ricercare sul grado di congelazione e sul grado di 
acidità del latte sgorgato dai singoli capezzoli, che appunto espongo 
nella Tabella 4. 
Crioscopia. — Il grado di temperatura di congelazione del latte 
è considerato come una costante, tanto vero che ad esso è consi- 
gliato rivolgersi per diagnosticare Vl annaequamento. Questa costante 
fu consigliata dal Winter il quale però ammise che essa è tale solo 
nell’ insieme di numerose crioscopie del latte di molte vacche, mentre 
pel prodotto di una sola subisce qualche oscillazione. 
Constatazione questa fatta poi anche dal Bertozzi (2). 
In queste ricerche la crioscopia ha oscillato da 0°46 a 0°60 senza 
però dimostrare che vi sia un quartiere delia mamella atto a secer- 
nere con prevalenza latte con grado di congelazione più alto o più 
basso. 
Acidità. — Il grado di acidità che rilevai sempre sui campioni 
di latte ben conservati e ad uguale distanza di tempo dalla mun- 
gitura (ore 6) ha dimostrato oscillazioni rimarchevoli, da vacca a 
vacca e da mungitura a mungitura, mentre lievissime sono apparse 
le differenze tra capezzolo e capezzolo. Anzi in molti casi 1’ acidità 
è stata eguale nel latte di due e talvolta di tre capezzoli; ed in un 
caso solo è stata identica per tutti quattro, cioè nella vacea ITI alla 
terza mungitura del mattino. 
Anche quì adunque il reperto è stato negativo, cioè sfavorevole 
alla superiorità od inferiorità di uno o più capezzoli. 
Per ultimo ho rivolta la mia attenzione anche sul siero del latte, 
allo scopo di osservare se in ragione della densità e del grado di 
congelazione subisce differenziazioni in rapporto ai quattro quartieri 
della mammella (V. Tabella 5.*). 
Densità del siero. — Pur subendo lievissime oscillazioni esso 
però non lo si trova mai perfettamente eguale nei quattro campioni 
di latte, d’ una stessa mungitura, 
