PERA STI 
Le percentuali medie del grasso non subirono che lievi oscilla- 
zioni e in base alle medie giornaliere i capezzoli assumono il se- 
guente ordine decrescente: AS-PS-PD-AD. 
Un tale ordine non è in rapporto, come parrebbe dovesse es- 
sere, coll’ ordine ottenuto dalla media giornaliera della quantità di 
latte; in quanto è risaputo che generalmente alle maggiori quantità 
di produzione lattea corrispondono le minori percentuali di grasso. 
Dalle percentuali medie di grasso delle mungiture del mattino 
e della sera si rileva nettamente che il latte del mattino fu sempre 
il più ricco di grasso; questo fatto coincide esattamente colle con- 
statazioni fatte da numerosissimi Autori; mentre il Reggiani (14-15) 
in ripetute analisi di latte prodotto da vacche modenesi rilevò il 
contrario. 
Le percentuali del grasso vengono così a stare in rapporto 
colle medie quantità di prodotto latteo, giacchè appunto le maggiori 
percentuali di grasso coincidono colle minori quantità di latte e 
viceversa. 
La quantità d’ acqua nella media giornaliera di ciascun capez- 
zolo segna 1’ ordine decrescente: AD-PS-PD-AS, ma con differenze 
poco sensibili. 
Nelle medie delle singole mungiture si osserva che la minor 
quantità d’acqua coincide sempre colle produzioni del mattino, che 
sono sempre le più scarse in quantità, le meno dense e le più ricche 
di grasso; ciò del resto è perfettamente logico e regolare. 
Il residuo secco ed il residuo magro seguono queste oscillazioni 
in ragione inversa. 
Il punto di congelazione del latte nelle medie giornaliere ap- 
pare perfettamente costante, viene così ad avvalorare le osserva 
zioni dei sopracitati Winter e Bertozzi, confermando anche il grado 
medio da essi indicato come costante nel latte intero di 0°55. 
I dati medî dell’ acidità oscillano assai lievemente, però in 
guisa da risultare meno acido il latte del mattino di quello della 
sera e, nelle medie giornaliere, da segnare massima acidità pel PD, 
indi eguali acidità pei PS ed AD e minore per l’ AS. 
Infine i dati di densità e di crioscopia del siero sono così insi- 
gnificantemente oscillanti da non permettere alcuna osservazione ; 
solo si può notare che la media generale della densità mentre non 
corrisponde a quella ammessa da alcuni Autori, tra i quali ad esem- 
pio il Morandi (13) che in base a sue osservazioni afferma « che la 
densità del siero per il latte normale modenese corrisponde ad una 
cifra ‘limite di 1,0277 » è in perfetto accordo con quella ottenuta dal 
Sanfelici (16) nel latte del lodigiano. 
