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importante in pratica è quella di preparare un siero di latte, tale 
che possa servire alla prova refrattometrica in modo sensibile e 
costante e senza quindi alterarne la composizione. 
Il primo che applicò, per quanto indirettamente, il refratto- 
metro alla ricerca dell’ annacquamento del latte è stato Wollny, il 
quale però solo si preoccupava della determinazione quantitativa 
del lattosio contenuto nel siero. Più tardi la questione fu affrontata 
da Iorgensen !) che preparava il siero di latte mediante l’azione dei 
fermenti e in seguito Villiers e Bertault ©) preparano il siero facendo 
bollire il latte con acido acetico all’ 1 per cento; Ultz *) adopera il 
siero formatosi lasciando coagulare spontaneamente il latte all’ aria; 
Henselval e Mullie 4) operano con acido acetico al 20 per cento; 
Matthes e Muller?) impiegano il liquido azzurro che si separa dalla 
ricerca del grasso nel latte col metodo di Wollny; Ackermann £‘, 
impiega il cloruro di calcio come coagulante; Baier e Neumann”) 
impiegano l asaprolo in presenza dell’ acido citrico; Lythgoe È) 
consiglia il solfato di rame e Pfyl e Turnau impiegano il tetraclo- 
ruro di carbonio ed acido acetico ?). 
Fra tutti questi metodi meritano di essere ricordati i quattro 
ultimi che sono i più impertanti e caratteristici e come quelli che 
più sono stati studiati e messi in pratica. 
Metodo di Ackermann. — Si introducono in bevuta 30 em' di 
latte e cm? 0,25 di soluzione di cloruro di calcio. Tale soluzione deve 
avere una densità di 1.1375 e deve, diluita di un decimo avere a 
17°,5 un indice di rifrazione di 26,3 al refrattometro a immersione. 
Si scuote vigorosamente, si chiude con tappo portante un tubo di 
vetro di 30 cm. di lunghezza come refrigerante e si pone a b. m. 
bollente per quindici minuti. Si pone la bevuta di poi nell acqua 
fredda per cinque minuti. La piccola quantità d’ acqua che si è rac- 
colta nella parte superiore della bevuta e nel tubo si fa cadere e 
si riunisce al siero, scuotendo dolcemente la bevuta stessa e quindi 
si filtra. Il filtrato si saggia al refrattometro. 
Metodo di Baier e Neumann. — Si prepara la soluzione coagu- 
lante sciogliendo in un litro d’acqua gr. 30 di asaprolo e gr. 55,3 
di acido citrico. Si trattano 30 ecm? di latte da esaminare con uguale 
| quantità della soluzione suddetta e si lascia a temperatura ordinaria. 
Si filtra e si refrattometra. 
Metodo di Lythgoe. — 40 cm? di latte si trattano con 10 cm? di 
una soluzione di solfato di rame di 72,5 gr. per un litro di acqua. 
Si lascia in riposo per dieci minuti, si filtra e si prova al refratto- 
metro il filtrato. 
