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Metodo di Pfyl e Turnav. — Il latte anzitutto si riscalda a b. m. 
bollente per 20 minuti in matraccio con tubo a ricadere; indi si 
lascia raffreddare. 50 cm? del latte così trattato si addizionano di 
5 em di tetracloruro di carbonio purissimo e si dibatte in cilindro 
a tappo per 5-10 minuti, indi si aggiunge 1 em’ di acido acetico 
al 20 °/,, sì agita ancora per alcuni minuti e si centrifuga, ovvero, 
in assenza di centrifuga, si filtra. Il filtrato serve direttamente per 
la prova refrattometrica. 
La critica al metodo refrattometrico è numerosa, ma quasi com- 
pletamente favorevole. Solo Kippenberger e Siegfried !°) dichiarano 
del tutto superfiua tale prova, ma essi non fanno alcuna esperienza 
in proposito. 
Villiers e Bertault !') operando con acido acetico all’ 1 °/, trovano 
che l’ indice di rifrazione del latte normale oscilla fra 1.3429 e 1.3445. 
Essi fanno la determinazione a temperatura ordinaria correggendo 
la lettura a 15° ( correzione = 0.000117 per ogni grado). Essi trovano 
che per una aggiunta di acqua del 10 ‘/,, Vl indice discende di circa 
gradi = 0.00102 e concludono che, in seguito alle naturali oscillazioni 
del latte, non si può svelare con sicurezza che un’ annacquamento 
non inferiore al 10 °/. 
Baier !) trova buona la prova refrattometrica e dice che anche 
dopo alcuni giorni dalla mungitura, si possono avere buoni risultati. 
Leach e Lythgoe !") eseguiscono la prova refrattometriea con 
refrattometro ad immersione ed operando a temperatura di 20°. Essi 
osservano che, per tale temperatura, l’ indice di rifrazione nei latti 
nermali, non discende mai sotto a 39, e che quindi pei latti con 
indice înferiore si può con certezza dichiarare |)’ annacquamento. 
Ducros ed Imbert !‘) trovano che l’ indice refrattometrico del 
siero normale oscilla fra 38 e 42, 
Cothereau ! ) ha fatto molte prove di stalla su latti di diversa 
composizione e non ha mai trovato meno di 40°, Egli perciò osserva 
che se anche si prende come cifra limite il 38, una cifra superiore 
non serve per la prova perchè un latte con 44 o 45, dà col 10 °/, di 
acqua aggiunta ancora 39 a 40. 
Henseval e Mullie !’) confermano i risultati ottenuti da Villiers 
e Bertault. 
Wittmann ") si dichiara contrario alla prova refrattometrica, 
poichè egli avrebbe trovato anche dei latti normali con un indice 
di 1,3430, 
