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Determinato così l’indice di rifrazione per il siero del latte 
normale sia individuale che misto, mi restava di provare quale 
diminuzione subiva lo stesso indice per il latte annacquato. Per 
riconoscere se il refrattometro è sensibile a tale frode ho annacquato 
artificialmente con determinate quantità di acqua dei latti, ricono- 
sciuti normali per l’ analisi precedentemente fatta e pei quali avevo 
anche determinato l’indice di rifrazione. 
Dopo numerose prove ho ottenuti i seguenti risultati: 
Latte normale con indice di rifrazione a 20°... .. = 1.3440 
» » dà per aggiunta del 5°/, di acqua = np . =1.3535 
» » » 10 » » » = 19430 
» » CONMNdICeiGINEltirazioner 2820000 ee eee 13439 
» » dà per aggiunta del 5° di acqua . . . = 13432 
» » » 10 » » rene — 13430 
» » courindice dirltrazione ag0*% 0) aule e = 1.3498 
» » dà per aggiunta del 5°/, di acqua = np. =1.3482 
» » » 10 » » » ini=1r3429 
Le quantità intermedie fra il 5 ed il 10°, di acqua danno 
sempre 1.3432 ed 1.3430 e non sono sensibilmente diverse quindi 
dei dati precedenti. 
Per diluizioni maggiori si ottengono cifre sempre più basse, 
ma che però non seguono esattamente la indicazione data da Villiers 
e Bertault e che sarebbe di gradi 0.00102 per ogni 10°/, di acqua 
aggiunta. i 
A. migliore conferma però della sensibilità e della praticità 
della prova refrattometrica riporto infine i risultati ottenuti per 
alcuni latti analizzati e che erano stati sequestrati sul mercato o 
portati al Laboratorio da privati. In essi fu da me riconosciuto 
l’annacquamento mediante la solita analisi e col controllo della 
prova crioscopica. In tutti questi latti la prova refrattometrica con- 
fermò in modo completo ed evidente l’annacquamento del latte, per 
il forts abbassamento osservato nell’ indice di rifrazione. 
