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LATTI ANNACQUATI 
° 
= | È Indice 
Data Il Grasso °/,|| R.S.94 | BR. M. E refrattome- 
2 È trico 
= Pra 
29,19, 14 1.030 2.1 10.28 8.18 — 48° 1.3428 
8, 10, 14 1.031 2.3 10.77 8.47 — 52° 1.5430 
O) 1.025 3.5 10.70 7.20 — 47° 1.3418 
14 Dit 1.030 3.2 11.60 8.40 — 52° 1.3430 
DADI 1.027 3.5 1021 7.11 — 4709 1.9422 
PAD 1.029 2.6 10.63 8.03 — 50° 1.3429 
LORD 1.030 3.5 11.96 3.46 — 54° 1.3430 
DD I 1.030 2.8 11.12 8.32 — bo 1.9425 
SÌ, di» 1.028 2.1 9.78 7.68 — 47° 1.3420 
Di 1.030 3.7 1220 || 8.50 — 53° 1.3432 
8; 11, 14 1.021 2.5 8.44 5.94 — 39° 1.9400 
CD 1.031 2.3 10.77 8.47 — 58° 1.3430 
MAD 1.031 3.2 11.85 8.65 — 04° 1.94532 
105. 1.032 2.3 11.02 8.72 — 53° 1.3432 
23, Di » 1081 DATI 11.25 8.55 — 58° 1.3430 
CONCLUSIONI 
1.° La determinazione dell’indice refrattometrico sul siero del * 
latte riesce assai bene col metodo di Ackermann e si può eseguire 
col refrattometro Zeiss-Abbe. 
2.° L'indice di rifrazione per il siero del latte individuale nel 
Comune di Modena è in media 1.3440 a 20°. 
3.2 L'indice di rifrazione per il siero dei latti misti e genuini 
è in media di 1.3439.9 a 20° e non è mai inferiore ad 1.3433. 
4.° L'indice di rifrazione è indipendente dalla quantità di so- 
stanza grassa, dalla densità e dal residuo secco di un latte normale 
ed è quindi uguale tanto per i latti interi come per gli scremati. 
5.° L’indice di rifrazione del siero di latte è influenzato in 
modo sensibile dall’ aggiunta d’ acqua e tale indice può quindi ser- 
vire per riconoscere tale frode. 
