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| Latti Latti Percentuale 
analizzati nel. trovati annacquati nel! di annacquamento | 
CITTÀ ta E I 
1913 | 1916 | 1915 | 1913 | 1914 | 1915 | 1913 | 1914 1915 
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demo ti dd ada OI 4,71% 4,76% 6,42% 
Faenza. : .| 125| 146 | 180| 48 | 52.| 46 |38,4 359 | 25,5 
Livorno . . | 111] 229 | 126) |! 64 80 95 | 57,4 | 349 | 75,4. 
Mantova . . | 185) 252 | 290| 10 | 290/31 | 5,4 | 145 | 106 
Pavia oe (99 2 5 6 6.| 6 I 49 | 105 
Piacenza . . 55 45 48 11 14 de 20 | CRA a 
Pisa... (66|. 8951/75 2300 d& |27380 bio 494 | 50,6 
Reggio Ri | Rel 6 6 1 = |25 [166] — 
Verona. 0 142: 1437 BI | 50 | 174 | 35,9 4138 46,1 
Vicenza . .| — 216 — —_ 5 | _ —_ 29 — 
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Le cifre da me riportate per quanto concerne le adulterazioni 
del latte (serematura ed annacquamento) nel Comuue di Modena, 
dimostrano evidentemente come nel nostro mercato la frode sia di 
molto inferiore a quella comunemente supposta e che talvolta viene 
troppo leggermente affermata in qualche lavoro scientifico. 
Specialmente per quest’ ultimo fatto credo conveniente fare 
qualche osservazione ad un recente lavoro del D.r Gino Vanni, ap- 
parso nel Giornale della R. Società Italiana d’ Igiene (1915). 
Il Vanni in base ad analisi eseguite su 50 campioni di latte, 
prelevati in parte sul mercato, in parte nelle latterie ed a domicilio 
conclude nei seguenti termini: « Regna sul mercato di Modena la 
frode del latte svelata nel 68%, dei campioni esaminati. 
È mio dovere confutare serenamente questa asserzione e dimo- 
strarne l’ erroneità. i 
Si rende subito necessaria una osservazione a proposito della 
scrematura. A pag. 40 del suo lavoro il Vanni dice che la media 
di sostanza grassa trovata nei numerosi campioni del mercato (non 
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sono poi che 50 campioni analizzati) è in cifra tonda del 2.8%,; ©@ 
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