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nel suo classico trattato ') considera annacquato il latte quando la 
densità del siero è inferiore ad 1.0260 (sempre determinato con acido 
acetico ) il Fendler ®) indica pure come cifra limite pel latte non. 
annacquato l’ 1.0260; il Sanfelici *) studiando Vl annacquamento del 
latte si occupa in modo speciale del peso specifico del siero e trova. 
per i latti normali, genuini un minimo di 1.0259 con una media da 
1.0260 a 1.0280, e conclude che non si può con certezza dichiarare 
annacquato un latte annacquato se non dà un siero (determinato 
con CH,COOH) con una densità inferiore ad 1.0259 
Non è possibile quindi basarsi unicamente su questa cifra per 
dichiarare annacquato un latte, allorquando essa è assai vicina alla 
cifra limite come avviene nei latti segnati coi n." 14, 35, 51, 33, 39, 43, 
essendo necessaria in tali casi altra prova più sicura, e l’ attento 
esame degli altri dati analitici. 
Per questo trovo necessario discutere alcune delle analisi rife- 
rite dal Vanni nel suo lavoro. Ne riporto alcune: 
Latte n.° 10, addì 3-1-14. 
Peso specifico del latte = 1.0347 
» » del siero = 1.0262 
Grasso #27 
Residuo secco °/ . . .= 12.01 
» magro Cos. 901 s 
Acqua fee = RSTI9: 
Referto = seremato ed annacquato. 
Latte n.° 14. addì 12-1-14. 
Densità del latte . = 1,0352 
» del siero |. = 1.0262 
Grasso /geis a i = 
Residuo secco °,.= 12.25 
» magro °/, = 9.55 
ACQUI e IST 
Referto = scremato ed annacquato. 
Osservo che il residuo magro, dato importantissimo, è stato da 
me aggiunto per maggiore chiarimento, mentre il Vanni lo ha 
sempre omesso, 
.1) K6NIG, Die Menschlichen Nahrunys und Genussmittel, vol. II, 
gina 279. ° 
°) Real Enzyklòpadie der Gesamte Pharmazie, vol. 9, pag. 26. 
3) Stazioni Sperimentali Agrarie Italiane, 1912, 45, 321-375. 
, 
