che ho riportato riflette solo la questione generica e non delimita 
o studia le circostanze e le condizioni varie di fatto, di modo chè 
effettivamente sino ad ora era insoluta la questione specie riguardo 
alla circostanza della eventuale lavatura con acqua delle botti prima 
della immissione del nuovo vino. È questo particolare specialmente 
che può fare variare le conclusioni e che prima d’ ora veniva assai 
variamente e vagamente interpretato per ciò che poteva essere 
l’ influenza sua nel caso pratico. 
Per risolvere in modo sicuro e definitivo tale questione ho in- 
trapreso una numerosa serie di ricerche operando in varie condi- 
zioni di mezzo e di ambiente onde potere esaminare tutte le circo- 
stanze che potrebbero modificare l’ andamento del processo. 
Nel quesito si parla di botti di legno e quindi le ricerche fu- 
rono da me condotte in serie operando coi vari tipi di legno che 
più comunemente servono alla costruzione delle botti e che sono il 
legno di quercia, di castagno e di gelso, potendosi supporre che 
vario fosse il modo di reagire della vinolina a seconda della diversa 
qualità del legno impiegato. 
In secondo luogo, è da tenersi presente che nel quesito si parla 
di vinolina: ora praticamente si conoscono diversi tipi di vinolina 
e precisamente la vinolina A e la vinolina B. La prima appartiene 
alla categoria degli azofenol- composti e risulta formata da due com- 
binazioni che volgarmente sono chiamate rosso Bordeaux R e rosso 
Bordeaux B; la seconda vinolina sembra essere un miscuglio della 
vinolina A con altri corpi rossi azoici fra i quali il rosso Ponceau R. 
Il commercio offre poi vinoline miste con caratteri intermedi 
tra le due vinoline succitate e sono polveri amorfe rosso-brune, 
solubili nell’ acqua e nell’alcool. 
Le ricerche furono perciò da me oa con due diversi tipi 
di vinolina press’ a poco corrispondenti alle vinoline A e B., 
Inoltre bisognava tener calcolo della permanenza più o meno 
prolungata del vino nella botte, inquantochè la colorazione del vino 
immesso, se pure ciò avviene, può benissimo dipendere anche dal 
tempo nel quale il vino è stato a contatto colla botte stessa. 
In conclusione le condizioni di operazione e di ricerca per lo 
Studio esatto della questione sone: 
1.° Operare colle varie qualità di legno che servono alla fab- 
bricazione delle botti; 
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