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«con vinolina, assume la colorazione artificiale e dà evidente alla 
analisi la reazione della vinolina, anche se la botte è stata, prima 
della immissione del nuovo vino, lavata con acqua finchè questa ne 
usciva limpida ed incolora. . 
Su quest’ultima conclusione insisto ‘in modo speciale poichè 
essa risolve definitivamente una questione sulla quale prima si fa. 
‘cevano supposizioni varie e senza alcun fondamento. 
Si diceva da alcuni, ad esempio, che essendo le vinoline solu- 
bili assai nell’ acqua, bastava il lavaggio dei recipienti per elimi- 
narle, specie se questo è aiutato dallo scuotimento e quindi dal 
l’azione meccanica. Ciò, rimane ora dimostrato sperimentalmente, 
non basta poichè la vinolina non rimane, come tale, aderente e non 
si separa superficialmente sulle pareti della botte, ma viene fissata, 
trovandosi in ambiente acido, dal legno stesso che se ne imbeve, 
entra fra le connessure esistenti fra le doghe della botte e si com- 
bina direi quasi, col legno stesso. Solo la prolungata permanenza 
di un liquido idroaleoolico quale è il vino può estrarre e ridiscio- 
gliere la materia colorante. 
Credo, con questa mia Nota, quindi di avere chiarito uno dei 
punti oscuri sulla complessa questione della ricerca delle materie 
coloranti artificiali nei vini. 
Modena, luglio 1917. 
