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| UN NUOVO BRUCO DEL FAGIUOLO 
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È In questo momento bellico, in cui tanto importa la buona » 
.‘° conservazione delle riserve alimentari, specialmente dei Legumi | 
; — questa carne del povero, non disdegnata ora dal ricco — 6 
SÉ importa parimenti conoscere i mezzi più appropriati ad assicu- Va 
È rarne la conservabilità ed il potere alimentare. I 
È L’approvvigionamento frettoloso di questi ed altri prodotti de 
ì agrari è stato seguìto dagli inevitabili inconvenienti delle incette Ki 
2 affannose, in quanto non si è badato alla qualità, tanto meno al pe- Di 
È ricolo di importare, nei campi di Europa, con biade e legumi gli È 
_ ‘inseparabili loro parassiti. at 
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I semi secchi dei legumi più comunemente preferiti per la 
nostra alimentazione (fagiuoli, ceci, fave, lenticchie) vanno col 
tempo incontro al cosiddetto indurimento, che si compie con la 
perdita progressiva della germinabilità. Quindi, oltre a cuocersi 
più difficilmente ed incompletamente, si digeriscono con maggiore 
difficoltà, nè il consueto espediente di farli in precedenza rammollire 
in acqua e cenere o di farli bollire con bicarbonato di soda vale 
ad... intenerirli. 3 
All’inconveniente dell’ammuffimento e del riscaldamento, 
facile a verificarsi in locali umidi e caldi, si può facilmente ovviare 
mediante la conservazione in cantine fresche ed asciutte od in frigo- 
riferi, di cui dispongono oggi anche le cittadine di media importanza. 
Difficile è invece evitare chie i legumi bachino per opera di 
tarli o bruchi, detti tonchi, che li bucano in modo caratteristico, 
nutrendosi a spese delle riserve, che menomano spesso considere- 
È volmente, rendendo i legumi, oltre che repugnanti o poco appetiti, 
Fr. «non di rado anche dannosi a causa di detriti e deiezioni che vi 
depongono. I 
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