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resultado de trabajos analíticos de productos naturales, porque la práctica- 

 demuestra cuántas ventajas encierra y cómo la industria y el comercio 

 pueden explotar en determinados momentos estos estudios, de los que in- 

 mediatamente no suele obtenerse resultado provechoso. 



En este trabajo nos hemos propuesto dar a conocer los análisis practi- 

 cados con aceites de las cosechas de 1917 y 1918, efectuados sobre pro- 

 ductos puros remitidos al Laboratorio del Instituto Nacional de Higiene 

 de Alfonso XIII por fabricantes de marcas muy estimadas en los mercados 

 mundiales, y para lo sucesivo publicaremos por bienios nuevos análisis, a 

 semejanza de los que se hacen en otros países con producciones que para 

 ellos pueden tener tanta importancia como el aceite para nosotros; así su- 

 cede en Francia con los de vinos que con igual motivo se efectúan en Es- 

 paña en las estaciones enológicas por constituir la industria vinícola un 

 factor de gran relieve en nuestra producción exportadora. 



La mayor parte de los aceites analizados son originarios de la provin- 

 cia de Sevilla; algunos de las de Córdoba, Castellón, Toledo y Navarra. 



Densidad.— 'Es característica de gran valor tratándose de aceites. La 

 hemos averiguado por el método del frasco. Comparada con los aceites de 

 California y de Italia, la densidad de los aceites de oliva españoles resulta 

 más baja todavía: 0,9154 la de éstos, mientras que la de los primeros 

 es 0,9170, y la de los segundos es 0,9163. 



índice de refracción.— Esia constante física alcanza gran importan- 

 cia, porque es una medida indirecta de los enlaces etéricos de los ácidos l| 

 constituyentes de los glicéridos. La hemos practicado con el refractróme- f j 

 tro de Abbe, refiriéndola a 25°, utilizando el factor de Tolman y Mun- 

 son (1) 0,000362 para hacer la corrección. __ . 



Nuestros aceites revelan un índice de refracción menor que los de Ita-JHl 

 lia. California y Francia, divergiendo en la segunda cifra decimal, pues 

 los originarios de estos países dan siempre números por encima de 1,47, 

 1,4709 y 1,4713, en tanto que los españoles están por debajo de esta ci- 

 fra: 1,4645 y 1,4694. No se ha obtenido este dato más que en las mues- 

 tras de la cosecha de 1918. 



índice de yodo. — Es una constante típica para aceites, reveladora de 

 adulteraciones, por no existir aceites que posean índice de yodo tan bajo 

 como el de oliva. El Ministerio de Agricultura italiano señala el número 

 79-90 como cifra adecuada para las muestras de este país. Villavecchia (2) 



(1) Citado por Woodman: Food Analysis, pág. 153. Jonr. Am. Cliem. Soc.,. 

 página 754.— 1902i 



(2) Quimica analítica aplicada, tomo I, pág. 549. Trad. española. 



