Dott. E. TOGNOLI 
Sulla determinazione quantitativa del rame 
contenuto nei legumi rinverdìiti 
La pratica del rinverdimento dei legumi coi sali di rame, 
è diventata comune a tutte le fabbriche che lavorano i legumi 
in conserva; dopochè specialmente si osservò che solo in tal modo 
si potevano ottenere dei prodotti che per il loro ‘aspetto naturale 
e per il loro perfetto stato di conservazione venivano commercial- 
mente preferiti a quelli non trattati nel modo suddetto. 
In quasi tutti gli Stati però, dato 1’ abuso che si fece di questa 
applicazione, la legge ne regolò l’ uso ed i chimici si occuparono 
della ricerca e della determinazione quantitativa del rame nei le- 
gumi in scatole, tanto più che, qualora il rame fosse in quantità 
forte, si potrebbero anche verificare dei fenomeni di avvelena- 
mento. 
I metodi finora adottati per la determinazione del rame nei 
legumi rinverditi (piselli, fagiolini, carciofi, ecc.) si fondano, 
salvo leggere modificazioni nella tecnica operatoria, sulla calci- 
nazione dei legumi precedentemente sgocciolati ed essicati a 100° 
in muffola od in erogiolo di quarzo. Le ceneri ottenute colla pro- 
lungata calcinazione, vengono riprese con acido solforico o nitrico 
ed i liquidi acidi ottenuti, vengono nelle volute condizioni, sotto- 
posti alla elettrolisi in modo da determinare quantitativamente il 
rame che si separa. 
Così infatti il Formenti (1) propone di dosare il rame nei 
legumi rinverditi caleinandoli col metodo di Gautier, ma prolun- 
gando assai più la calcinazione stessa per avere il rame privo di 
sostanza organica e determinando quindi questo elemento elettro- 
liticamente. 
(1) Bollettino chimico farmaceutico, 1902. 
