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JOSÉ C. ZARATE 



Acción isiológica del cloruro de sodio 



El cloruro de sodio para los animales 

 es tan indispensable como la potasa pa- 

 ra las plantas. 



Una persona normalmente desarrolla- 

 da que pese 75 kilogramos, contiene en 

 su organismo 500 gramos de cloruro de 

 sodio y consume anuelmente unos 7.75 

 kilogramLOs de dicha sal. Diariamente en 

 las excrieciones y secreciones, el liombre 

 elimina una cantidad igual al excedente 

 de cloruro de sodio necesario al orga- 

 nismo. 



La sal en el cuerpo humano da la ten- 

 sión osmótica de la sangi-e y de los teji- 

 dos y obra como disolvente o como reac- 

 tivo auxiliar en la expulsión de sales ex- 

 trañas y materias tóxicas y feímientadas 

 nocivas al organismo. El ácido clorhídri- 

 co que se encuentra en el jugo gástrico 

 y en otros líquidos del estómago provie- 

 ne de la descomposición del cloruro de 

 sodio que se introduce al organismo. 



•En la medicina, el cloruro de sodio en- 

 cuenti'a su principal aplicación en la pre- 

 paración del suero fisiológico, que se com- 

 pone de 7 (siete) partes de esta sal y 

 1,000 (mil) de agua. Algunos médicos de 

 la actualidad recomiendan el uso de la 

 sal común para curar ciertas enfenneda- 

 des del hígado, la peste bubónica, etcéte- 

 ra, etcétera. 



Muchos pueblos indígenas de nuestro 

 país, usan la sal para curar las heridas 

 y contra las picaduras de las serpientes, 

 de las avispas y de los alacranes. 



Acción antiséptica de la sal común 



Conservación de las carnes: La sal 

 coniún sirve para la conservación de 

 las substancias alimenticias, debido, tan- 

 to a su gran afinidad por el agua, 

 como por su acción antiséptica. La sal, 

 en efecto, quita a la carne su agua y sus 



jugos, penetra en los tejidos, los preser- 

 va y vuelve a la albúmina más resisten- 

 te. De suerte que después que una carne 

 esté bien salada, se conservará perfec- 

 tamente, pero habrá perdido una parte 

 de su poder nutritivo. 



La cantidad de sal requerida para la 

 salazón de las carnes, reptesenta la sex- 

 ta parte de la carne que se trata de con- 

 servar. (1) Si la salazón es húmeda, la 

 salmuera que se usa se aromatiza con to- 

 millo, laurel o enebrina. 



Como la sal produce en la carne de 

 buey y de puerco una coloración verdosa, 

 se le agrega una pequeña cantidad de ni- 

 trato de potasio. 



Del contenido total de sal que se use 

 para la salazón 1% de salitre debe ser la 

 proporción máxima en que entre esta úl- 

 tima substancia, pues en mayor propor- 

 ción el nitrato de potasio, altera la car- 

 ne, endureciéndola y dándole un gusto 

 desagradable. 



Ajunque es cierto que las carnes sala- 

 das tienen un papel importante en la ali- 

 mentación, su uso, sin emlbargo, no deja 

 de tener algún peligro. A este respecto, 

 Premy se expresa como sigue: "Los ali- 

 mentos consei'vados por la sal cambian 

 de naturaleza y sufren una especie de 

 coagulación, convirtiéndose entonces en 

 duros e indigestos. La experiencia ha de- 

 mostrado qiie por el uso prolongado 

 de la carne conservada por la salazón, un 

 individuo no puede mantenerse en estado 

 de salud. Se admite que el escorbuto es 

 una enfermedad causada por el abuso de 

 esta clase de alimentación y también se 

 han dado casos de envenenamientos oca- 

 sionados por el consumo excesivo de esta 

 clase de salazones. Estos accidentes se 

 atribuyen a un estado particular de la 

 materia orgánica disuelta en la salmuera 

 o a una planta que a veces se desarrolla'" 



(1) Encyclopédie Chimique. — M. Fremy, Toitio 

 X.— 1892. 



