LAS SALINAS DE MÉXICO 



61 



Salazón de la mantequilla: La man- 

 tequilla prej)arada con sal común, adi- 

 cionada ésta de dos por ciento de cloruro 

 de calcio, se conserva mucho mejor que 

 salándola con sal pura. Para emplear el 

 cloruro de calcio, se humedece la sal con 

 una solución m'uy concentrada de agua 

 de cal. 



La sal común, como alimento del go/na- 

 do: La sal es muy benéfica a todos los ga- 

 nados, pues conserva y aumenta la leche 

 de las hembras y, según el decir de las 

 gentes de campo, contribuye también a 

 que arrojen la garrapata, a curar la en- 

 fermedad de la sanguijuela y a que crez- 

 ca suelta la lana de los carneros que la 

 comen. 



Acción tóxica de la sal común 



A mayor abundamiento de lo que au- 

 les expresamos con relación a este asun- 

 to, debemos decir que la acción tóxica de 

 i a sal empleada en grandes dosis, explica 

 sus propiedades conservadoras para los 

 alimentos, pues se opone a la evolución 

 <le los gérmenes que producen la putre- 

 facción. 



Otra prueba evidente de la acción tóxica 

 de la sal, y por consecuencia, de que las 

 salmueras muy concentradas hacen im- 

 l?osible la vida de los animales, es el Jie- 

 vJio de que muy pequeña cantidad o nin- 

 guna de fósiles se encuentran en los 

 yacimientos salinos. Los pescados y demás 

 animales marinos, a medida que el agua 

 se hace más concentrada, buscan las par- 

 tes más altas y por lo tanto, menos con- 

 centradas y acaban por emigrar total- 

 ícente. 



