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der Lehren der Physiologie auf die Kinderernährung einfach auf den Satz 
-zu beschränken haben: ‚Gebt Euren Kindern Muttermilch‘, wenn nicht den 
Millionen von Kindern, welche dieser Wohlthat theilhaftig werden, ebenso 
viele Millionen gegenüberständen, welche die Mutterbrust entbehren müssen. 
Es liegt eben in unseren physischen und socialen Verhältnissen, dass eine 
sehr beträchtliche Zahl aller Kinder künstlich aufgezogen werden muss. 
Diese künstliche Ernährung nun ist das Band, welches die Ernährung der 
Säuglinge mit der allgemeinen Ernährungsphysiologie verbindet. Hier ist 
das Feld, wo die Physiologie der Ernährung ihre Lehren zur praktischen 
Durchführung bringen kann und dieses Gebiet soll uns im Folgenden 
beschäftigen. 
Wenn ich vorhin die Bestimmung, was und wie viel ein Erwachsener 
von den verschiedenen Nahrungsmitteln geniessen soll, eine schwierige und 
verwickelte genannt habe, so ist es trotzdem der Physiologie gelungen, eine 
Reihe von allgemeinen und unbestrittenen Sätzen aufzustellen, welche die 
ganze Lehre von der Ernährung. beherrschen. 
Zunächst hat die Physiologie nachgewiesen, dass die Nahrungsmittel, 
welche der Mensch geniesst, sich zerlegen lassen und bei der Verdauung in der 
That zerlegt werden in eine Reihe von einfachen Stoffen. Zum Unterschiede 
von jenen zusammengesetzten Substanzen — den Nahrungsmitteln —, welche 
wir in Form von Speisen zu uns nehmen, und welche gleichsam das Roh- 
material darstellen, aus welchem die Verdauungsprocesse diese oben erwähnten 
einfachen Stoffe ausscheiden, hat man diese letzteren Nahrungsstoffe oder Nähr- 
stoffe genannt. Die Physiologie unterscheidet fünf Klassen von Nährstoffen: 
1. Das Wasser, 
2. die Salze, 
3. die Fette, 
4. die Kohlenhydrate und 
5. die stickstoffhaltigen Nährstoffe. 
Zu jeder dieser Klassen, mit Ausnahme der ersteren, welche nur das 
Wasser enthält, gehören mehrere verschieden zusammengesetzte Substanzen, 
z. B. zu den stickstoffhaltigen Nährstoffen: das Muskel- oder Fleischeiweiss, 
das Eiereiweiss, der Käsestoff, der Leim; zu den Kohlenhydraten: das Stärke- 
mehl, der Zucker, der Alcohol; zu den Fetten: die Butter, das Schmalz, 
das Oel u.s.w.u.s. w. 
Nun lauten die Ernährungssätze der Physiologie folgendermaassen : 
Erstens: Keine der erwähnten fünf Nährstoffklassen darf längere Zeit 
in der Nahrung fehlen, ohne dass der Organismus Schaden leidet; fehlt 
eine Klasse dauernd, so geht der Körper zu Grunde. 
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