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Wenn wir nun die Anwendbarkeit dieser Sätze im Einzelnen prüfen 
wollen, so gehen wir am besten die einzelnen Nährstoffklassen durch, indem 
wir die qualitative und quantitative Analyse der Muttermilch zur Grundlage 
nehmen, als den besten Fingerzeig, was und wie viel von den einzelnen 
Nährstoffgruppen in einer Säuglingsnahrung enthalten sein muss, wenn 
dieselbe die Muttermilch ersetzen soll. 
Bei jedem in der Muttermilch nachgewiesenen Stoffe fragen wir N 
entsprechend den fünf Ernährungsgrundsätzen der Physiologie, nach seiner 
Unentbehrlichkeit, nach seiner Menge, seiner Ersetzbarkeit durch andere Stoffe 
derselben oder einer anderen Klasse, nach seinem Einflusse auf andere Stoffe 
und nach seinem Preise. 
Das Wasser. 
Indem wir mit der ersten Klasse beginnen, finden wir den einzigen 
Repräsentanten derselben, das Wasser, in der Muttermilch ebensowohl, wie 
in aller menschlichen Nahrung vertreten. Dieser vollkommen unentbehrliche 
Stoff spielt in der Nahrung der Säuglinge, welche naturgemäss eine flüssige 
sein muss, wo möglich eine noch grössere Rolle als in der des Erwachsenen. 
Er ist die Grundlage aller künstlichen Nahrungsmitteln der Säuglinge. 
Da er der einzige Repräsentant seiner Klasse ist, so hat er auch ‚keinen 
Ersatzmann. Wenn man für die Zubereitung der künstlichen Säuglings- 
nahrung immer gekochtes Wasser verlangt, so hat das keinen physiologischen 
Grund, sondern beruht auf Rücksichten der Gesundheitspflege. Gekochtes 
Wasser wirkt physiologisch nicht anders als ungekochtes; aber es führt 
keine Krankheitskeime. 
Der Einfluss des Wassers auf die Ausnutzung der anderen Nährstoff- 
klassen ist ein sehr bedeutender, Ohne Wasser wären die anderen Nährstoffe 
eigentlich vollkommen werthlos für die Ernährung, da alle Stoffe nur in 
gelöster Form in das Blut übergehen können. Würde man z. B. die in 
einer Kinderflasche voll Milch enthaltenen festen Stoffe in vollkommen 
trockenem Zustande in den Magen des Kindes bringen, so wäre die Ver- 
dauung und Aufsaugung derselben eine minimale. Je mehr Wasser vor- 
handen ist, desto leichter werden die Stoffe aufgenommen. Ja man kann 
sagen, dass die Verdünnung der Kindernahrung ihre einzige Grenze findet 
in der Capaeität des kindlichen Magens, d. h. in dem Flüssigkeitsvolumen, 
welches derselbe aufnehmen kann. Wenn die für eine Mahlzeit nothwendige 
Summe von festen Bestandtheilen gegeben ist, so sollte dieselbe immer 
mit der grösstmöglichsten Quantität Wasser verdünnt werden, d. h. mit 
so viel Wasser, als das Kind überhaupt auf einmal trinken kann. Wenn 
z. B. in !/s Liter Milch so viel Stoffe enthalten sind wie das Kind für 
