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Säuglinge unerlässlich ist, geht schon daraus hervor, dass das Fett nicht 
blos in jeder Muttermilch, sondern auch in allen Thiermilcharten reichlich 
vertreten ist. 
Und zwar darf die Menge desselben nicht unter ein gewisses Minimum 
heruntergehen, ohne dass die Ernährung des Kindes geschädigt wird. Die 
Muttermilch enthält durchschnittlich etwa 2,5 °/ Butter. Weniger, als dies 
darf auch eine künstliche Nahrung nicht enthalten, ohne dass die Ernährung 
leidet, während eine Erhöhung des Buttergehaltes gar nichts schadet. 
Ein Ersatz der Butter durch andere Fette ist bis jetzt selten versucht 
worden. Die gebräuchlichen Ersatzmittel der Muttermilch verwenden alle 
Butter als Fett, viele allerdings in vollkommen unzureichender Quantität. 
Wenn man andere Fette versucht hat, z. B. das Dotterfett des Hühnereies, 
so traten leicht Störungen im kindlichen Organismus auf. 
Wichtig ist der Einfluss des Fettes, in unserem Falle also der Butter, 
auf die Ausnutzung der anderen Nährstoffklassen. Die Klasse der Fette 
ist die einzige Klasse, welche sogar das Wasser beeinflusst. Wie bei 
Erwachsenen durch reichlichen Fettgenuss das Durst- und Hungergefühl 
entschieden herabgedrückt wird, so auch bei Säuglingen; während Kinder, 
welche mit der meist noch mehr als 2,5°/0 Butter enthaltenen Muttermilch 
genährt werden, nur ein sehr geringes Durstgefühl zeigen, lechzen die mit 
den sehr fettarmen künstlichen Nährmitteln aufgezogenen Kinder beständig 
nach Wasser und verbrauchen auch in der That oft das 2—21/s fache 
Wasserquantum wie jene. Der Zusatz der entsprechenden Fettmenge zur 
Nahrung scheint das Wasser der Gewebe zurückzuhalten, resp. das Wasser 
der Nahrung besser für die Gewebe zu verwerthen. 
Ebenso wird durch die Fette wesentlich beeinflusst die Klasse der 
Eiweisskörper. Die Fette werden von der Physiologie als Eiweisssparer 
betrachtet. Dies ist in doppelter Weise zu verstehen. Einmal wird auf rein 
mechanischem Wege die in der Nahrung vorhandene Menge Eiweiss besser 
der Verdauung zugänglich gemacht. Diejenigen Eiweisskörper nämlich, 
welche bei der Verdauung gerinnen, also namentlich der Käsestoff, bilden 
bei Gegenwart von Butter viel weniger compacte Gerinnsel, d. h. die 
einzelnen Gerinnselflocken sind ganz klein und lösen sich in Folge der 
Einfettung durch die Butter leicht von einander los, wodurch es den Ver- 
dauungssäften möglich wird, rascher zwischen sie einzudringen. Ein sehr 
hoher Buttergehalt, welchen ich bei einigen Muttermilchproben fand, machte 
in diesen Milchsorten bei der Gerinnung die Käsestoffflocken so ausser- 
ordentlich fein, dass dieselben sogar durch Filtrirpapier durchliefen. Da 
gerade der Käsestoff bei der künstlichen Ernährung der Säuglinge haupt- 
sächlich in Frage kommt und seine mehr oder weniger compacte Gerinnung 
