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hier von der grössten Wichtigkeit ist, so hat diese mechanische Wirkung 
der Butter grossen Einfluss auf die Ernährung der Säuglinge. 
Eine. zweite Sparrolle fällt der Butter in folgender Beziehung zu. 
Unter dem Einflusse reichlicher Fettnahrung werden die in dem Körper 
schon vorhandenen und in den Organen abgelagerten Eiweisskörper weniger 
. reichlich zersetzt, als ohne Fett. Es braucht daher in einer fettreichen 
Nahrung verhältnissmässig weniger stiekstoffhaltige Substanz enthalten zu 
sein, als in einer fettarmen. 
Der Einfluss, welchen die Nothwendigkeit der Gegenwart einer be- 
stimmten Menge Fett in den künstlichen Nährmitteln der Säuglinge auf 
den Preis derselben ausübt, ist ein sehr beträchtlicher. Schon bei dem 
billigsten Ersatzmittel der Muttermilch, der verdünnten Kuhmilch, wird der 
Preis, wenn man an einem Fettgehalte von 2,5% festhält, dadurch erhöht, 
dass man statt der gewöhnlichen Kuhmilch den fettreicheren Rahm ver- 
wenden muss. Die übrigen künstlichen Nährpräparate scheitern geradezu 
an dem Buttergehalte, indem es ihnen entweder überhaupt nicht möglich 
ist, denselben zu erreichen, oder indem ihr Preis dadurch so erhöht wird, 
dass sie für den Durchschnitt der Menschen unerschwinglich werden. 
Der Milchzucker. 
Wir kommen nun zu der vierten Nährstoffklasse, der Klasse der 
Kohlenhydrate. Auch diese Klasse ist in der Muttermilch nur durch einen 
Stoff vertreten, den Milchzucker. Auch bei dieser Klasse wird die Unent- 
behrlichkeit, welche die Physiologie für den Erwachsenen erwiesen hat, 
bestätigt durch die Beobachtung, dass in jeder Säugermilch Zucker ent- 
halten ist. 
Die Menge des Milchzuckers beträgt etwa 5—6°%. Sie wird in allen 
künstlichen Nährpräparaten sehr einfach und leicht erreicht durch Zusatz 
von etwas Milchzucker, oder von dem ihm gleichwerthigen Rohrzucker. 
‘ Die Menge des vorhandenen Zuckers darf nicht bedeutend höher als 
5—6°%0 sein, ‘da sonst leicht Säurebildung und Verdauungsstörungen 
entstehen. ö 
Die Bemerkung, dass Rohrzucker dem Milchzucker gleichwerthig sei, 
berührt schon die Frage der Ersetzbarkeit des Milchzuckers durch andere 
Kohlenhydrate. 
Da der Rohrzucker in den Verdauungsorganen in Traubenzucker um- 
sewandelt werden muss, da er nur in dieser Form assimilirbar ist, so wäre 
das einfachste und natürlichste künstliche Ersatzmittel für den Milchzucker 
der Traubenzucker. Leider findet derselbe sich im Handel nicht in hin- 
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