Fragen wir nun nach dem Einflusse, welchen die Kohlenhydrate auf 
die übrigen Nährstoffgruppen ausüben, so ist uns keinerlei Einwirkung 
bekannt. Die Kohlenhydrate scheinen nur ihrer selbst wegen da zu sein. 
Vielleicht könnte man hier erwähnen, dass gewisse Kohlenhydrate dazu 
verwandt worden sind, durch ihre Zumischung zu der Kuhmilch die 
Gerinnung des Käsestoffes der Kuhmilch in der Weise zu beeinflussen, wie 
wir dies schon von den Fetten erwähnt haben, nämlich die Gerinnsel kleiner 
und nicht zusammenklebend zu machen. Man hat hierzu Gummilösungen, 
oder dünne Stärkeabkochungen in Form des bekannten Gersten- oder Hafer- 
schleimes verwandt. Hier sollen die Kohlenhydrate nicht als Nahrungsmittel, 
sondern nur als mechanisches Mittel verwandt werden. Da sie in den ersten 
Lebensmonaten nicht verdaut werden, so dürfen diese Lösungen oder Schleime 
nur sehr geringe Mengen Kohlenhydrate enthalten, damit sie die Verdauungs- 
organe nicht reizen. In der That haben diese Schleimarten die Fähigkeit, 
die Kuhmilchgerinnsel kleiner und lockerer zu machen und dadurch den 
Verdauungssäften reichlicheren Zugang zu dem Käsestoffe zu gewähren. 
-Dass hierdurch die Ausnützung des Kuhkäsestoffes eine bessere wird, ist 
unzweifelhaft und wäre somit wenigstens eine Einwirkung der Kohlenhydrate, 
wenn auch nur eine grob mechanische, auf eine andere Gruppe gegeben. 
Einen Einfluss auf den Preis der künstlichen Nährmittel hat die geringe 
"Quantität Zucker, welche nothwendig ist, absolut nicht, 
Die Eiweisskörper. 
Wir sind nunmehr an der letzten und wichtigsten Nährstoffklasse, der 
Klasse der stickstoffhaltigen Substanzen angelangt. Es sind diese Stoffe 
deshalb die wichtigsten, weil sie im Haushalte des Organismus in der 
That die erste Rolle spielen. Wenn eine Klasse von Nährstoffen unentbehrlich 
‚ist, so sind es die stickstoffhaltigen. Sie sind es allein, aus welchen die 
wichtigsten Theile des Körpers, das Nervensystem und die Muskeln, ihre 
"Nahrung ziehen und das durch ihre Thätigkeit verbrauchte Material ersetzen 
können. Bei der Beurtheilung einer Säuglingsnahrung muss daher auch 
immer hauptsächlich der Gehalt an stickstoffhaltigen Nährstoffen in Betracht 
gezogen werden und der erste Hauptsatz, der der Unentbehrlichkeit der 
stickstoffhaltigen Substanzen, tritt bei der Aufstellung einer Kindernahrung 
‘sehr in den Vordergrund. 
Was den zweiten Satz, die Nothwendigkeit einer bestimmten Menge 
von stickstoffhaltigen Nährstoffen in den künstlichen Nahrungsmitteln des 
-Säuglings betrifft, so verlangt die Analogie mit der Muttermilch etwa 
1! —2%0 stickstoffhaltige Substanz. Ein Herabgehen unter 1'/2°/o ist 
