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unzulässig, dagegen ist für gewisse Albuminate auch eine bedeutende 
Steigerung des Gehaltes nicht erlaubt. So wird z. B. eine bedeutende 
Steigerung des Gehaltes an Käsestoff von den Säuglingen, besonders in den 
ersten Lebensmonaten, nicht vertragen und veranlasst Durchfälle und Darm- 
catarrhe. | 
In der Muttermilch sind von stickstoffhaltigen Substanzen nachgewiesen; 
Casein oder Käsestoff, Albumin oder Bluteiweiss, und der sogenannte Eiweiss- 
rest, dessen Zusammensetzung: noch unbekannt ist, welcher aber wahrscheinlich 
peptonartiger Natur ist. 
Wie können sich nun die einzelnen Eiweissstoffe gegenseitig ersetzen ? 
Da die Eiweisskörper nur in Form von Peptonen resorbirt werden. 
können und bei der Verdauung alle Eiweisskörper in solche übergehen, so 
wäre das Ideal einer Nahrung überhaupt, besonders aber einer Kinder- 
nahrung, eine solche, welche nur Pepton enthielte. Die Natur scheint in 
der Milch die Erreichung dieses Ideales angestrebt zu haben, da alle Milch- 
arten peptonartige Körper in ziemlicher Menge enthalten und wenn es ihr 
nicht gelungen ist, eine Ernährungsflüssigkeit zu liefern, welche nur Pepton 
enthält, so liegt dies vielleicht darin, dass die Peptone bei ihrer grossen 
Neigung aufgesaugt zu werden, sich überhaupt zu einem Bestandtheile von 
Absonderungsflüssigkeiten nicht eignen; sie haben eben eine grosse Neigung 
in das Blut und die Säfte überzugehen, keine dagegen abgesondert und 
ausgeschieden zu werden. : 
Künstlich kann man aber leicht Ernährungsflüssigkeiten erzeugen, welche 
fast nur Peptone enthalten. Wenn man z. B. Kuhmilch auf gewisse Weise 
mit Auszügen aus der Bauchspeicheldrüse des Schweines behandelt, so wird 
aller, oder fast aller Käsestoff in Pepton verwandelt. Die Milch wird im 
Uebrigen nicht verändert, behält also ihr Fett, ihren Milchzucker, ihre 
Salze u. s. w. Diese sogenannte peptonisirte Milch ist von mir als künst- 
liches Kindernahrungsmittel und als Ersatzmittel der Muttermilch empfohlen 
worden. Meine eigenen sehr günstigen Erfahrungen über dieses Surrogat der 
Muttermilch sind bis jetzt noch nicht sehr gross an Zahl, wegen Mangels an 
ausreichendem Materiale und für das grössere Publikum ist das Mittel wegen. ; 
Mangels eines wirksamen und leicht zu beschaffenden Auszuges aus der 
Bauchspeicheldrüse noch nicht, oder nur schwer zugänglich. Theoretisch ist 
diese peptonisirte Milch das beste Muttermilchsurrogat. 
Der am häufigsten für den Käsestoff der Menschenmilch angewandte 
Ersatzstoff ist der Käsestoff der Kuhmilch. Dass derselbe wesentlich von 
dem Käsestoff der Menschenmilch sich unterscheidet, ist eine Errungenschaft 
der letzten Jahre. Ausser einem verschiedenen Verhalten gegen viele 
Reagentien, besteht der Hauptunterschied darin, dass der Käsestoff oder das 
