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Casein der Kuhmilch sehr feste und derbe Gerinnsel bildet, während das 
Muttermilchcasein weiche und sehr lockere Gerinnsel zeigt. Dementsprechend 
ist auch die Verdaulichkeit des Kuhcaseines eine geringere als die des 
Menschencaseines: jenes muthet dem kindlichen Magen mehr zu als dieses. 
Sonst aber sind beide als gleichwerthig zu betrachten. Mehr als 1!/2 %o 
Kuhkäsestoff in der Nahrung ist für ganz kleine Kinder nicht zulässig, da 
sonst durch die mangelhafte Verdauung desselben Zersetzungen innerhalb 
des Darmrohres und Catarrhe entstehen. 
Da die Muttermilch auch Serumalbumin oder Bluteiweiss enthält, so 
könnte man das Muttermilchcasein auch durch das leicht verdauliche Blut- 
eiweiss ersetzen, jedoch ist dieser Ersatz praktisch, wegen der Schwierigkeit 
der Beschaffung des Bluteiweisses, nicht durchführbar. 
Leichter ist die Beschaffung des Fleisch- und Eiereiweisses. Von diesen 
hat das Fleischeiweiss, da es nur in aufgelöstem Zustande verwendbar ist, 
einen colossalen Preis. Hier in Wiesbaden werden 125 Cem. Fleischsaft 
im .Handel mit 50—60 Pf. berechnet und wenn man ihn auch zu Hause 
etwas billiger herstellen kann, so würde die für ein Kind täglich noth- 
wendige Menge von 1000—1500 Cem. Fleischsaft allein doch immer einen 
Werth von 6 Mk. täglich repräsentiren. Viel billiger ist das Eiereiweiss 
zu erhalten. Beide Präparate haben aber den Nachtheil, dass bei ihrer 
Verwendung noch ausserdem Butter und Milchzucker zugesetzt werden 
müssen, von welchen die Butter ebenfalls eine bedeutende Vertheuerung der 
Präparate zu Wege bringen würde, abgesehen davon, dass ihre Zufügung 
auch technische Schwierigkeiten bereitet. Die künstliche Ernährung mit 
diesen beiden Eiweissstoffen ist daher immer eine sehr kostspielige; zulässig 
aber ist dieselbe vollkommen. 
Die Pflanzeneiweissstoffe sind wegen ihrer constanten Verbindung mit 
Kohlenhydraten erst in den späteren Monaten des ersten Jahres verwendbar. 
Sie werden besonders in Form von Brei aus Weizenmehl, Leguminose u. s. w. 
angewandt. Als ein wirkliches Ersatzmittel der Eiweissstoffe der Mutter- 
milch kann man die Pflanzenalbuminate nicht betrachten. 
Von den Umsetzungsproducten der Albuminate findet besonders der 
Leim in der Kinderernährung vielfache Verwendung, z. B. als Kalbsknochen- 
brühe Da der Leim nur in Verbindung mit Albuminaten, niemals für sich 
‚allein als Ersatzmittel der Eiweissstoffe figuriren kann, so ist derselbe also 
auch kein Stoff, welcher als einziger Repräsentant der stickstoffhaltigen 
Nährstoffe in einem Kindernahrungsmittel enthalten sein darf. Immer muss 
er noch von Eiweissstoffen begleitet sein. Ob er einen Theil derselben wie 
- beim Erwachsenen ersetzen kann, ist für das kindliche Alter noch nicht 
. erwiesen, Wird die Leimlösung mit Milch vermischt, so kann der Leim 
