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bei der Caseingerinnung dieselbe mechanische Rolle spielen, wie die Stärke 
und das Fett, d. h. er kann die Gerinnsel kleiner und weniger leicht 
zusammenballend machen. 
Dies ist auch die einzige Art und Weise, wie ein Stoff aus der Reihe 
der stickstoffhaltigen Substanzen, die Ausnützung eines anderen befördern 
kann. Eine Einwirkung der stickstoffhaltigen Substanzen auf andere Stoff- 
gruppen ist nicht vorhanden und erklärt sich dies wohl aus der hohen 
Bedeutung der stickstoffhaltigen Substanzen für den Körper. Da sie die 
wichtigsten sind von allen Nährstoffen, so können sie eher von anderen 
unterstützt werden, als selbst die Rolle der Beförderer übernehmen. 
Von dem Einflusse der stickstoffhaltigen Körper auf den Preis der 
künstlichen Kindernahrungsmittel ist im Vorhergehenden schon ausführlich 
die Rede gewesen. 
Nachdem auf diese Weise sämmtliche Nahrungsstoffgruppen auf ihre 
Verwendbarkeit für die künstliche Säuglingsernährung geprüft worden sind, 
erübrigt es noch, einige der gebräuchlichsten Kindernahrungsmittel darauf 
zu untersuchen, wie weit sie den im Vorstehenden entwickelten Anforderungen 
in Beziehung auf die zur Ernährung nothwendigen Stoffe entsprechen. 
Die Kuhmilch. 
Das allergebräuchlichste Surrogat der Muttermilch ist die Kuhmilch. 
Von Eiweissstoffen enthält die Kuhmilch: Casein oder Käsestoff, Albumin 
oder Bluteiweiss und den peptonartigen Eiweissrest. . 
Das Casein ist in etwa der dreifachen Menge in der Kuhmilch ent- 
halten, wie in der Menschenmilch. Um den richtigen Caseingehalt zu 
bekommen, müsste man die Kuhmilch in der Weise verdünnen, dass man 
auf 1 Theil Milch 2 Theile Wasser zugösse. Mit den nun ebenfalls auf 
1/3 verdünnten übrigen Eiweissstoffen würde sich jetzt ein ungefährer Gehalt 
an Albuminaten von 1,5—1,6°/o herausstellen. Grösser darf der Casein- 
gehalt für ganz kleine Kinder nicht gemacht werden, da sonst in Folge 
der gröberen Gerinnsel und der grösseren Unverdaulichkeit des Kuhcaseins 
Verdauungsstörungen und Catarrhe entstehen würden. Die Gerinnsel kann 
man kleiner und lockerer machen und dadurch die Verdaulichkeit des Kuh- 
milchcaseins befördern, wenn man statt des Wassers eine dünne Stärkelösung, 
also etwa Gersten-, Hafer-, oder Salepschleim, oder dünne Gummi- oder 
Gelatinelösung (Kalbsknochenbrühe), oder dergleichen zusetzt. Indem man 
mit zunehmendem Alter und zunehmender Verdauungskraft des Kindes 
allmälig etwas mehr Milch, etwa bis zu gleichen Theilen Milch und Wasser 
zufügt, vermehrt man allmälig die Nahrhaftigkeit des Gemisches und indem 
