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man den zugesetzten Schleim etwas dicker macht, hebt man die Unbequem- 
lichkeit, welche das vermehrte Casein dem kindlichen Magen macht, auf 
und vermehrt zugleich die Nahrhaftigkeit der Mischung, da in den späteren 
Monaten auch Kohlenhydrate verdaut werden. 
Ungünstig ist, dass mit der Verdünnung der Kuhmilch mit 2 Theilen 
Wasser auch das Albumin und der Eiweissrest oder die Milchpeptone relativ 
vermindert werden und dieses sind die am leichtesten verdaulichen Eiweiss- 
stoffe der Milch. 
Am schwersten wird das Fett von der Verdünnung getroffen. Der 
Durchschnittsgehalt der Kuhmilch an Butter ist etwa 3,5—4%. 1!/s davon 
macht 1,2—1,3 %, so dass also die mit 2 Theilen Wasser verdünnte Milch 
nur die Hälfte der Buttermenge enthält, welche oben als nothwendig an- 
gegeben wurde. Dies ist ein sehr grosser Missstand bei der Verdünnung 
der Kuhmilch, welcher aber vollkommen dadurch beseitigt werden kann, 
dass man statt der gewöhnlichen Milch den doppelt so fettreichen Rahm 
verwendet. Hierdurch kann bei demselben Eiweissgehalte leicht ein Butter- 
gehalt von 2,5 %0 erzielt werden. Der Rahm wird in der Haushaltung 
selbst aus der für das Kind bestimmten Milch gewonnen, indem dieselbe 
vor dem Abkochen 1—1!/» Stunden ruhig stehen bleibt, worauf der obere 
Theil vorsichtig abgenommen wird. 
Die mit 1 Theil Rahm und 2 Theilen Gerstenschleim bereitete Kinder- 
nahrung hat also denselben Eiweiss- und Buttergehalt wie die Muttermilch. 
Da der Milchzucker und die Salze ebenfalls auf !/s verdünnt sind, so müssen 
dieselben ersetzt werden und zwar der Zucker durch Milch- oder Rohrzucker 
in der Menge, dass eine 5—6Joige Zuckerlösung entsteht; was die Salze 
betrifft, so sind die Salze der Kuhmilch fast dreimai so hoch als die der 
Muttermilch und brauchen daher gar nicht ersetzt zu werden oder man 
fügt eine ganz geringe Menge Kochsalz zu oder man ersetzt Milchzucker 
und Salze gleichzeitig durch das Paulcke’sche Milchsalz, welches aus 
Milchzucker und den Milchsalzen besteht. Das Kochsalz ist desshalb be- 
sonders empfehlenswerth, weil, wenn die Verdauung der Stärke durch die 
Bauchspeicheldrüse schon entwickelt ist, es diese wesentlich befördert. 
Eine derartig mit Rahm bereitete Kindermilch hat also dieselbe 
procentarische Zusammensetzung wie die Muttermilch. Ihr einziger, aber 
sehr geringer, ja für kräftige Kinder gar nicht vorhandener Mangel, ist 
eine etwas schwerere Verdaulichkeit der stickstoffhaltigen Nährstoffe, 
Der Preis der gewöhnlichen verdünnten Kuhmilch als Kindernahrungs- 
mittel mit Zusatz von Milchzucker und Schleim ist ein sehr geringer, selbst 
wenn das Liter Milch 50 Pf. kostet; theurer stellt sich schon die Zubereitung 
mit Paulcke’s Milchsalz. 
Jahrb, d. nass. Ver. £. Nat. 36. 2 
