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in den reich decorirten Sälen der pomologischen Anstalt um 11 Uhr ihren 
Anfang. Die Vorträge und Demonstrationen wurden für die Herren und 
Damen getrennt in zwei Sälen gehalten. In der Abtheilung für Damen, 
in der Herr Sauerborn aus Geisenheim zum Protocollführer ernannt war, 
kam Folgendes zur Verhandlung: f 
‘Es sprach Herr Goethe über: 
1. Die Herstellung von Obstpasten. 
Diese Art der Obstbenützung hat den Zweck, das Fruchtfleisch m eine 
möglichst consistente Form zu bringen, aus welcher es durch Aufkochen 
mit Wasser in kürzester Frist in ein angenehmes Compot verwandelt. 
werden kann. 
Die Früchte werden (die seitherigen Versuche bezogen sich hauptsächlich 
auf Aepfel, Birnen, Pflaumen, Zwetschen und Aprikosen) über offenem 
Feuer zerkocht und durch ein Sieb getrieben. Auf jedes Pfund Obstmark 
kommen 50 gr Hutzucker. Die Masse wird in einem Kupferkessel so weit 
eingedickt, bis sie vom Löffel nicht mehr abtropft. Alsdann streicht man 
sie 1 cm hoch auf Zeitungspapier oder besonders hierzu eingerichtete Horden 
von feinem verzinktem Drahtgeflecht und setzt sie in der Dörre (Backofen, 
Bratröhre) so lange einer Wärme von ca. 40—50° C. aus, bis das Ganze 
fest (nicht hart) geworden ist. Alsdann entfernt man von den so gewonnenen 
Marktafeln das Papier, indem man es mit einem Schwamm befeuchtet, und 
zerschneidet das Product in kleine Täfelchen, die man in Kistehen bequem 
und jahrelang aufbewahren kann. Solche Pasten lieferten noch nach sieben 
Jahren ein vorzügliches Compot, welches dem aus frischem Obst gewonnenen 
nur wenig: nachstand. ‘ 
Es liegt auf der Hand, dass ein derartiges, von Jedermann leicht 
herzustellendes Product für Haushaltungen wegen der schnellen Verwendbar- 
keit und für Schiffe wegen des geringen Raumes, den es einnimmt, und der 
grossen Haltbarkeit hohen Werth besitzt. 
2. Die Erzeugung von Beerenweinen. 
Die Herstellung derartiger Getränke wird bis jetzt nach verschiedenen 
mehr oder minder guten Recepten betrieben, woraus denn auch eine sehr 
verschiedenartige Qualität resultirt. 
Man hat deshalb an der Königlichen Lehranstalt für Obst- und Wein-. 
bau in Geisenheim eine Reihe von Versuchen angestellt, welche ein zweck- 
mässiges Verfahren ausfindig machen und die Verwendbarkeit der einzelnen 
Beerenarten zu dem gedachten Zwecke prüfen sollten. 
