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alcoholischen Gährung in keinem Weine fehlen darf. Das ganze Mach- 
werk zeigte für jeden mit der Sache Vertrauten, dass die ganze Analyse, 
nur auf dem Papiere ausgeführt war und dass der Betreffende weder die 
Natur des Weines kannte, noch einen Begriff von der Chemie der Gährung besass. 
Solche Dinge würden kaum der Beachtung werth sein, wenn sie nicht 
in hohem Grade geeignet wären, die Begriffe des Publikums zu verwirren. 
Denn der Laie ist nur selten in der Lage. entscheiden zu können, wer wirklich 
sein Vertrauen verdient, wer ein wirklicher Fachmann ist und. wer sich blos 
den Anschein gibt, ein solcher zu sein. 
Wenn wir einen Wein bezüglich seiner Aechtheit beurtheilen wollen, so 
müssen wir uns vor allen Dingen über folgende Fragen klar sein: Welche 
Anhaltspunkte besitzen wir überhaupt für diesen Zweck und welchen Grad 
von Sicherheit bieten uns die vorhandenen Anhaltspunkte? 
Selbstverständlich kann es sich bei der Beurtheilung eines Weines vom 
chemischen Standpunkte aus immer nur um Fragen, welche die Zusammen- 
setzung betreffen, handeln. Wir können nun die Bestandtheile eines Weines 
nach vier verschiedenen Richtungen prüfen: 
1) In welcher Menge ist jeder einzelne Bestandtheil eines Weines im 
gegebenen Fall vorhanden? 
2) In welchen Verhältnissen stehen die Mengen der einzelnen Bestand- 
theile unter einander? 
3) Enthält der Wein Stoffe, welche seiner Natur fremd sind? 
4) Fehlen dem Wein Stoffe, welche für die Natur des Weines über- 
haupt charakteristisch sind ? 
Wäre der Wein ein unabänderlich nach bestimmten Verhältnissen zu- 
sammengesetzter Körper, so hätte die Bestimmung einer Fälschung nur 
geringe Schwierigkeiten. Wir brauchten dann blos die bei der Analyse 
eines Weines erhaltenen Zahlen mit den für den Normalwein geltenden zu 
vergleichen, jede einigermaassen grössere Abweichung liesse dann die Fäl- 
schung erkennen. Leider gibt es jedoch einen solchen Normalwein nicht, 
vielmehr schwankt die quantitative Zusammensetzung selbst völlig reiner 
Weine innerhalb ziemlich weiter Grenzen. Diese Thatsache erscheint als 
ganz selbstverständlich, wenn man erwägt, welchen grossen Einfluss die 
Lage, die Rebsorte, der Jahrgang etc. auf die Zusammensetzung des Mostes 
ausüben. Einige wenige Beispiele mögen das Gesagte veranschaulichen. 
Einfluss der Lage: 1877er Moste aus verschiedenen Geisenheimer 
Lagen enthielten: Säure 1,6%, 1,4%, 0,90, 1,0%; Zucker 16,9 %o, 
14,5°/o, 15,0%, 17,900. 1880er Moste aus einer sehr guten Rüdesheimer 
und einer geringen Geisenheimer Lage enthielten: Säure 0,80 resp. 1,0% 
und Zucker 25°/o resp. 18,7%. 
