— 13 — 
Einfluss des Jahrgangs: 
1877er Fuchsberg . . . Säure 1,4%, Zucker 14,5%. 
1878er » ERS: SEAT > » . 16,3 » 
1879er » NE 2 Zul» >, 0. 
1880er » Kurator) >> DS 
Diese Verschiedenheiten würden sicher noch weit grössere Verhältnisse 
annehmen, wenn es sich in den angeführten Beispielen nicht um Moste aus 
derselben, sondern aus verschiedenen Weinbaugegenden handeln würde. 
In der That zeigen denn auch die Weine sehr erhebliche Schwank- 
ungen in Bezug auf die Menge, in welcher die einzelnen Substanzen in 
ihnen angetroffen werden. Folgende Tabelle, welche auf Grund eigener 
sowie anderer Erfahrungen zusammengestellt wurde, mag ein übersichtliches 
Bild über diese Verhältnisse geben. 
Es schwanken die Gehalte*) an: 
Glycerin von . ..... ca. 0,4—0,500**) ca. 1,40 
Bxtrach yon 0.0.0.0... 3.1 90>) » 3,5» 
Aleohol vn . . . ..» 6 Vol.-% » 16 u. mehr Vol.-°/o 
Gesammtsäure als CAH606 
berechne, 2.2 7.2.2022 3.0,4Jer) » 1,6% 
Mineralstoffe . -. . . » 0,15% » 0,35 % 
Schwefelsäure . . . . » 0,006 %o » 0,082 FF) 
Phosphorsäure. . . . » 0,0140 %oYrtF) » 0,0728) 
BEE an nn 005 s » 0,125 )0 88) 
Balls, 22,08 4280:006)6 » 0,02188$) 
Freie Weinsäure . . . » —_ S » 0,19 u. mehr °/o +*) 
Weinstein 2°... .2.... » 0,0630 » 0,335 %. 
*) Süssweine, die gänzlich andere Verhältnisse zeigen, sind hier nicht be- 
rücksichtigt. 
**) Nach Salomon kommen in Bessarabien Weine vor mit nur 0,109 %o 
Glycerin. Siehe Annal. der Oenol. Bd. III, pag. 4. 
”=#*) Diese Zahl wird von König (die menschlichen Nahrungs- und Genuss- 
mittel pag. 449) angegeben, dürfte jedoch wohl zu niedrig gegriffen sein. 
7) Nach Mach war der geringste in reinem Moste gefundene Säuregehalt 
nur 0,28%. Siehe Weinlaube 1882, pag. 42. 
11) Fresenius undBorgmann, Zeitschrift f. anal. Chemie 1883, pag. 53. 
trr) Moritz, Chemik. Zeitung 1883, No. 17. 
$) Musculus und Amthor, Zeitschrift f. anal. Chemie 1882, pag. 19. 
SS) 1. c. Fresenius und Borgmanın. 
888) 1. c. Fresenius und Borgmann. 
; 7*) Mach, Centralbl. f. Agrieulturchemie 1880, pag. 207 ff. — Daselbst 
. nach Weinlaube 1879, pag. 448: ff, 
