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Da sich bei den grossen Schwankungen, welche die obigen Zahlen 
zeigen, nur sehr selten auf Grund der quantitativen Zusammensetzung der 
Weine allein ein sicheres Urtheil bezüglich deren Aechtheit gewinnen lässt, | 
so sucht man schon seit’ einiger Zeit nach anderen Anhaltspunkten. Man 
glaubte letztere in dem gegenseitigen Mengenverhältniss gefunden zu haben, 
in welchem die verschiedenen Bestandtheile eines und desselben Weines 
unter einander stehen. So wurde beispielsweise angenommen, dass der 
Mineralstoffgehalt reiner Weine etwa den zehnten Theil des Extractgehaltes, 
der Phosphorsäuregehalt etwa den fünften Theil des Mineralstoffgehaltes ete. 
betragen müsse. Neuere Arbeiten haben aber gezeigt, dass auch diese Ver- 
hältnisse innerhalb weiter Grenzen sich bewegen. So fanden das Verhältniss 
der Mineralstoffe zum Extractgehalt Fresenius und Borgmann*) im 
Maximum wie 1:15,4, im Minimum wie 1:7,9. Auf Grund noch nicht 
veröffentlichter Analysen wurde vom Verfasser dieses Verhältniss gefunden 
im Maximum wie 1:15,7, im Minimum wie 1: 7,3. Für das Verhältniss 
der Phosphorsäure zu den Mineralstoffen fanden die Erstgenannten**) im 
Maximum 1:21,25, im Minimum 1: 3,54; Analysen des Verfassers ergaben 
1:11,6 resp. 1:4,9. 
Das Verhältniss von Alcohol zu Glycerin wurde von Fresenius und 
Borgmann***) gefunden im Maximum wie 100:13,8, im Minimum wie 
100:7,4. Verfasser fand im Maximum 100: 12,3, im Minimum 100: 7,7, 
Borgmannf) hat darauf hingewiesen, dass bei reinen Weinen aller Wahr- 
scheinlichkeit nach dieses Verhältniss nicht unter 7 sinkt. Vor einiger Zeit 
haben Nessler und Barthrf) darauf aufmerksam gemacht, dass der 
Extractrest, den man nach Abzug der freien Säure vom Gesammtextracte 
erhält, bei reinen Weinen nach den bisherigen Bestimmungen nie- weniger 
als 10%0 beträgt. Fresenius und Borgmannjzir) fanden diesen 
Extractrest im Maximum zu 23,7°/oo, im Minimum zu 11,5°/oo, nach 
Analysen des Verfassers betrug derselbe im Maximum 17,8%o, im Mini- 
mum 11°/oo 
Sehr viel leichter und dabei vollkommen sicher ist die Beurtheilung 
eines Weines dann, wenn es gelingt, das Vorhandensein der Natur des 
*) Zeitschrift f. anal. Chemie 1883, pag. 46 ff. 
zu Ic: 
week) ], E, 
m). c. pagı 58H: 
Tr) Zeitschrift f. anal. Chemie 1832, pag. 3. 
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