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Weines fremder oder das Fühlen für den Wein charakteristischer Stotle 
nachzuweisen. } 
Aus obigen kurzen Betrachtungen dürfte bereits genügend zu ersehen 
sein, mit welchen Schwierigkeiten die chemische Beurtheilung der Weine 
zur Zeit noch zu kämpfen hat. Wollte man hieraus jedoch den Schluss 
ziehen, dass die Analyse der Weine zum Zwecke ihrer Beurtheilung vom 
chemischen Standpunkte aus nur geringen oder gar keinen Werth habe, 
so wäre das gewiss nicht richtig. Eine objective Entscheidung betrefis 
einer etwaigen Verfälschung kann nur durch die Kenntniss der Zusammen- 
setzung des Weines, d. h. durch die chemische Analyse gegeben werden 
und wenn auch die letztere zur Zeit noch nicht in jedem Falle einen 
sicheren Schluss gestattet, so tritt dies doch, wie die Erfahrung bereits 
gelehrt hat, in nicht seltenen Fällen ein. So wurden beispielsweise in 
einem unserer bedeutendsten Laboratorien ca. 30 0%, sämmtlicher zur 
Untersuchung gelangter Weine beanstandet, ohne dass eine Reclamation 
erfolgte, woraus sich die Richtigkeit der abgegebenen Urtheile zweifellos 
ergibt. 
Allerdings muss Derjenige, der auf Grund einer Analyse einen 
Wein beurtheilen will, genau bekannt sein damit, welchen Grad von 
Sicherheit die gefundenen Zahlen und Zahlenverhältnisse in dieser Richtung 
bieten. Er muss ferner vertraut sein mit der Praxis der Weinbereitung 
und muss wissen, in welcher Weise völlig „berechtigte Factoren ver- 
ändernd auf die Zusammensetzung und den Charakter eines Weines ein- 
wirken können. | 
Jeder, der mit allen diesen Verhältnissen bekannt ist, wird selbst- 
verständlich auch durchdrungen sein von der sehr grossen Verantwortlichkeit, 
welche er mit der Abgabe seines Gutachtens übernimmt. Daher sollten 
nur solche Männer zur Abgabe von chemischen Gutachten über Wein heran- 
gezogen werden, welche den oben angedeuteten Anforderungen entsprechen, 
welche nicht nur Chemiker von Fach sind, sondern auch auf dem Special- 
gebiet der Weinchemie und auch auf dem der Weinbereitung genügende 
Kenntnisse und eigene Erfahrung besitzen. Dann wird das jetzt theilweise 
erschütterte Vertrauen zur chemischen Beurtheilung der Weine wieder 
zurückkehren und der Chemiker wird nicht länger, wie es heute leider 
vielfach der Fall ist, als Schreckgespenst angesehen werden, dessen Thätigkeit 
Jedem, auch dem reellsten Producenten und Händler Unheil bringen kann, 
sondern als das, was er in dieser Richtung sein soll, als ein Schutz der 
reellen Praxis gegen missbräuchliche ‘Manipulationen aller Art. — 
Sodann sprach Herr Dr. Müller: Ueber Ruheperioden im 
Pflanzenleben. | 
