— XIX — 



Gestalt und das Aroma so bliebe, dass sich solche Früchte ganz wesent- 

 lich von Gelee unterschieden. Es sei ein Vorurtheil, wenn man an- 

 nehme, dass nur die Fabriken die Kunst verständen, die Früchte nach 

 erwähnten Gesichtspunkten zu conserviren. Das Einmachen derselben 

 sei nicht allzuschwer und gelänge, wenn nachfolgende 2 Bedingungen 

 erfüllt würden: Man sorge zunächst für luftdicht schli es sende 

 Gefässe. Als solche könnten die Einmachgläser von Regierungsbau- 

 meister Schiller in Godesberg empfohlen werden, die Redner vor- 

 zeigte und eingehend erklärte. Der Ankaufspreis stelle sich bei einem 

 Halbliterglas auf 0,40 Mk. und bei einem Litergias auf 0,56 Mk. 

 Allerdings seien solche Gläser leicht zerbrechlich und deshalb habe man 

 schon in früheren Jahren Blechdosen verwendet. Bei Anwendung solcher 

 Dosen sei es aber umständlich und schwierig gewesen, vom Spengler ab- 

 hängig zu sein, der die Dosen zulötete und womöglich auch wieder zu 

 öffnen hatte. Um auch diesem Uebelstande abzuhelfen, habe neuerdings 

 E. Böse & Comp, in Berlin (Landsbergerstr. 67) eine Blechdose con- 

 struirt, welche durch umgeberkelten Rand und einen Gummiring ohne 

 Hilfe des Spenglers leicht und luftdicht geschlossen und wieder geöffnet 

 werden könnte. Das Dutzend von diesen Blechdosen stellte sich auf 

 6 Mk. — Man sorge dann 2., für angemessenen Zuckerzusatz, 

 den Redner für die einzelnen einznmachenden Früchte angab und der 

 durchschnittlich so hergestellt würde, dass man auf 1 Klgr. Zucker, 

 1 Liter "Wasser nehme. — Man wende dann 3. beim Kochen den 

 hinreichenden Hitzgrad an, um alle Pilze zu töten und die 

 Früchte geniessbarer zu machen. Dazu seien etwa 105 Grad Geis, 

 nöthig. Zunächst müssten die Gefässe gründlich ausgekocht und dann 

 geschwefelt werden. Die Früchte würden nicht ganz reif eingelegt. 

 Empfehlenswerth sei es, die Früchte nicht am Morgen früh abzupflücken, 

 weil sie alsdann durch den Tau zu nass geworden sind. Dabei dürfen 

 sie nicht abgewaschen, sondern sie müssen trocken abgewischt werden. 

 Nachdem dann die Früchte von den Stielen befreit sind, wird Frucht 

 an Frucht in das Gefäss eingelegt und angedrückt. Erst wenn so das 

 Gefäss mit Früchten gefüllt ist, wird die Zuckerlösung sehr vorsichtig 

 aufgegossen. Unter dem Deckel muss etwas Luft bleiben. Nunmehr 

 werden an einem Kordel die betreffenden Dosen in lauwarmes "Wasser 

 eingesenkt und zum Kochen gebracht. Die Kochzeit beträgt je nach 

 der Grösse der Gefässe 7 — 20 Minuten. So brauchten z. B. Himbeeren 

 im Halblitergefäss 7 Minuten, im Litergefäss 10—15 Minuten, d. h. 



II* 



