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mit 1 Klgr. Zucker verdünnt. Scheinbar sei ja dabei der Wasserge- 

 halt ein grosser, aber bei jeder Abänderung des angegebenen Wasser- 

 quantums würde der Säuregehalt zu hoch und der Geschmack sowie die 

 Vergärung litten dabei ganz wesentlich. Alle Weine, welche aber nach, 

 diesem Eecepte hergestellt wurden, zeichneten sich durch hohen Alkohol- 

 gehalt, grosse Süsse und ausgezeichnete Haltbarkeit aus. — Redner 

 ging nunmehr zum 2. Punkte seines Vortrags über: Die Behandlung 

 des gegorenen Weines. Die Anwendung guter Reinhefe vorausgesetzt^ 

 sei die Behandlung zur Herstellung eines guten Beerenweines auch in 

 diesem Punkte sehr einfach und leicht, da der hohe Alkoholgehalt vor 

 Verderben desselben schütze, und schnelle Reife herbeiführe, wodurch 

 dann anderntheils wieder der Process der Gärung bis zum »Klarwerden« 

 in viel kürzerer Zeit erfolge als beim Rheinweine. Am raschsten sei 

 in dieser Beziehung der Stachel-, Johannis-, Erdbeer- und Heidelbeer- 

 wein vergoren. Kleinere Quantitäten Beerenweine lasse man am besten: 

 in Glaskolben oder Korbflaschen vergären. Fässer mit weniger als 

 300 Ltr. Inhalt könnten nicht empfohlen werden, weil sie den Luftzu- 

 tritt und das Verdunsten des Alkohols begünstigen, wodurch wieder 

 neue Gärung angeregt wird und dadurch der Zucker verschwindet, ohne 

 dass der Alkohol sich vermehrt hat. Beim Abfüllen in die Flaschen 

 müssen recht gute Korkstopfen Verwendung finden und es sind dieselben 

 mit flüssigem Parffin zu überziehen , damit keine Pilze einzudringen 

 vermögen. Ausserdem ist der Stopfen noch mit geglühtem Draht oder 

 starken Bindfäden zuzubinden, um eine etwaige Selbstentkorkung zu 

 verhindern. Die Flaschen sind dann liegend aufzubewahren, um die 

 Stopfen feucht und luftdicht zu erhalten. 



Redner schloss mit dem Hinweis: Würden auf diese angegebene 

 Weise die Beerenweine bereitet und behandelt, so könnten sie die teueren 

 Südweine, die noch oft mit Rosinen versetzt sind, als vorzügliche Früh- 

 stücksweine vollständig ersetzen. Die nach diesem sehr interessanten 

 und mit grossem Beifall aufgenommenen Vortrag verabreichten, zahl- 

 reichen Proben wurden von allen Mitgliedern hoch geschätzt und dem 

 Redner herzlicher Dank ausgesprochen. — 



Herr Obstbaulehrer Hertens sprach hierauf über »das Ein- 

 machen von Obst und das Einlegen desselben in Gefässe.« 

 Redner betonte zunächst, welch ein hoher Gewinn für die gesammte 

 Obstverwerthung erzielt würde, wenn wir die Früchte so erhalten könn- 

 ten, wie sie die Natur darbiete, wenn auch nach der Conservirung die 



