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di preparazioni e di cosroetici e riesce tanto più gradita nel commercio, 

 quanto più conservi l'odore naturale dei fiori d'onde proviene. 



Volendo estratto di qualità superiore, bisogna attenersi ai fiori del- 

 l'Arancio e , dopo averlo ottenuto col processo surricordato , tornare a 

 distillai'lo sopra un quarto di fiori nuovi , rispetto al peso primitivo. 

 Cento chilogrammi di fiori di arancio rendono appena tre o quattro 

 decagrammi di olio essenziale o neròli, che è più chiaro dell'olio di Me- 

 langoli, meno denso, di colore più debole e si approssima a quello della 

 cannella. L' acqua distillata coi fiori dell'Arancio riesce molto più gra- 

 devole e meno amara rispetto a quella estratta dai Melangoli , la 

 quale va prefei'ita pei profumi e pei condimenti. 



I fiori provenienti dagli alberi coltivati nelle colline danno più olio 

 essenziale che non facciano quelli allogati nelle pianure ed il loro pro- 

 fumo, in corrispondenza, è più delicato. 



L'acqua dei fiori di Arancio è usitatissima in Francia e si adopera 

 per aromatizzare tutte le bevande calde e fredde, a partire dall' acqua 

 potabile, che spesso non si beve senz'essere aggraziata con quell'essenza. 



L'anisetto, che noi Italiani adoperiamo nell'acqua potabile, non che 

 le varie essenze di Lampone, di Ribes e di Caffè, tendenti a renderla 

 più sapida e più gradita al gusto, in Francia vanno sostituiti dall'acqua 

 di fior d'Arancio, che ha uso comunissimo nelle famiglie elette a fornire 

 il miglior condimento delle bevande aromatizzate mercè essenze. 



L'acqua nanfa francese è soave e supera di gran lunga quella 

 estratta dai nostri distillatori, che riesce amara, razzente e poco gradita 

 al palato : salvo rare eccezioni. La peggiore è quella fabbricata dai 

 Farmacisti, la quale nen può adoperarsi nell'acqua potabile , attribuen- 

 dovi sapore disgustoso. 



Nei tempi andati la miglior qualità dell' acqua nanfa producevasi 

 nei Monasteri , dove le suore fabbricavano dolci d' ogni maniera per 

 appagare la leccardia dei consumatori esterni; ma tuttavia l'acqua in 

 parola sottostava a quella francese, che ha il primato sulle altre pro- 

 dotte nelle regioni meridionali di Europa. 



Per verità , io non so dire se i difetti proprj della nostra acqua 

 nanfa derivino dalla cattiva distillazione, o dalla scelta poco accurata 

 dei fiori, o dall'una e 1' altra causa prese insieme. Affermo , però , che 

 l'acqua dei fiori di Arancio di Grasse e di Nizza , da me gustata sui 

 luoghi di produzione, supera la nostra di gran lunga; e prova ne sia 

 il fatto, che i Francesi residenti in Sicilia non sanno rinunziarvi , seb- 

 bene obbligati a pagarla a caro prezzo. Questo fiitto è grave , ove si 

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