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Así, una esencia pura que tenía d lb =0,852, a u == + 80°5' y n D = 1 ,4749, 

 ha dado: 



La 1. a fracción ¿z D = + 85°55', n D = 1,4730. 

 » 2. a » íz d = + 86° 5', /í D = 1,4735; 



es decir, que la rotación de ambas fracciones debe ser superior a la de la 

 esencia primitiva. Esto no sucede con las esencias constituidas por mez- 

 clas. 



Deseando conocer las condiciones de la esencia de cidra que ofrece 

 nuestro comercio, me procuré una muestra de una casa acreditada de Má- 

 laga: hecho su ensayo dio los resultados siguientes: 



Líquido amarillo claro, tirando algo a pardo, transparente, de olor ci- 

 tronado, que recuerda algo al de cidra, reacción notablemente acida. 



Densidad d Vo = 0,900. 



Rotación a D \5 = + 30°0'. 



Refracción n D 20 = 1 ,4843. 



Solubilidad en el alcohol: 



1 vol. soluble en todas proporciones en el de 90°. 

 1 » » incompletamente en 16 vol. del de 80°. 

 1 » insoluble en 20 vol. del de 70°. 



Como constantes químicas, ofrecía las siguientes: 



índice de ácido, IA = 6,0 



» de éter, IE = 38,29 



» » después de acetilación, ÍA'E. = 122.71 



Basta examinar la densidad y la rotación para afirmar que esta esen- 

 cia no es de cidra, sino una mezcla probablemente hecha con esencia de 

 limón y de petit grain, a juzgar por los índices, y ya vieja por su fuerte 

 acidez y gran densidad. 



Estas mezclas groseramente hechas prosperan en nuestro país, des- 

 acreditando nuestros productos, porque la incultura de los compradores, 

 principalmente los pequeños industriales que los utilizan, no les permite 

 acudir a otros medios de reconocimiento que el olfato, al que conceden 

 una importancia decisiva, y a lo más, algún tanteo no bien hecho de solu- 

 bilidad en el alcohol. Sería de desear que hubiera en España algún labo- 

 ratorio oficial encargado de tales ensayos nada fáciles, y que exigen me- 

 dios que no pueden generalizarse, que sirviera para vigilar estos produc- 

 tos comerciales, impidiendo que el fraude, impunemente realizado, perju- 

 dique no sólo los intereses particulares, sino el crédito nacional. 



