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Die Eiweissassimilation kann also vollständig unter- 

 drückt werden. Der Versuch in die Praxis übergeführt 

 liefert bei Unterdrückung der Assimilation von Eiweiss 

 Biere, welche sehr reich an Eiweiss sind, in Bezug auf 

 Haltbarkeit und Aussehen den gewöhnlichen Bieren 

 gleichkommen, in Bezug auf vollen Geschmack und 

 Schaumhaltigkeit diese übertreffen. 



Je tiefere Temperaturen für die Gärung gewählt 

 werden, um so länger dauert diese. Als ein Mittel die 

 Gärungszeit abzukürzen erwies sich bei konstanter 

 Temperatur erhöhte Hefegabe. 



Versuch : Temperatur konstant, Hefe und Substrat 

 unverändert, Hefemenge pro hl Würze variiert. 



Resultate : 



Folgerung : Je mehr Hefe auf den den hl Würze 

 gegeben wird, um so rascher verläuft die Gärung oder 

 anders ausgedrückt, bei konstanter Gärtemperatur ent- 

 spricht eine grössere Hefegabe einer kürzern Gärzeit. 



Der Einfluss einer verschiedenartig zusammenge- 

 setzten Würze auf den Charakter des Endproduktes ist 

 leicht verständlich und wird darum in dieser Arbeit 

 nicht weiter ausgeführt. 



Bei der Gärung findet eine Säurezunahme statt. Es 

 war interessant die Relationen Temperatur — Säure, 

 Zeit — Säure, Hefegabe — Säure näher zu betrachten. 



Resultate : Gärungstemperatur — Säurezunahme : 

 Die Temperatur ist praktisch von keinem Einfluss auf 



