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die Säurezunahme in der Würze. Diese Zunahme ist 

 praktisch gleich stark bei V oder 25^. 



Gärungszeit — Säurezunahme : Je länger die Würze 

 in Gärung ist, um so grösser wird auch die Säure- 

 menge. Mit der Gärintensität nimmt die Säurezunahme 

 proportioneil ab. 



Hefegabe — Sâurezunahnie : Eine geringe Hefe- 

 aussaat bewirkt geringere Säurezunahme ; umgekehrt 

 wird mit steigender Hefegabe erheblich mehr Säure 

 gebildet. Der Säuregrad der Würze, der für die Güte 

 des Endproduktes von grossem Einfluss ist, kann also 

 im Gärkeller noch reguliert werden. 



Anregend und wegleitend für diese Versuche waren 

 hauptsächlich die Arbeiten Dr. Moufang's. 



2. Le Mispickel aurifère de la Montagne-Noire 

 (Cévennes méridionales), par M. le D"" P-L, Rothey. 

 — Lorsqu'on remonte de Carcassonne vers le Pic de 

 Nore — 1210 m. — point culminant de la Montagne- 

 Noire dont les chaînons, aux allures déjà de pénéplaine, 

 constituent la ligne de partage des eaux entre l'Océan 

 et la Méditerranée, on voit se succéder, avant d'arriver 

 aux terrains anciens, une série de bandes assez régu- 

 lières comprenant les diverses formations tertiaires qui 

 débutent par le Lutétien supérieur, le Lutétien moyen 

 caractérisé par le calcaire de Ventenàc, puis par le 

 Numulitique qui suit la série avec le Lutétien inférieur 

 et l'Yprésien. Ces derniers dépôts passent de la bordure 

 de la Montagne-Noire sous la plaine de l'Aude pour 

 ressortir sous les Gorbières où ils sont redressés et 

 plissés. Nous comparons cette allure des couches au 

 synclinal de la molasse du plateau suisse qui, en bor- 

 dure des Alpes, montre des bancs de grès fortement 

 redressés et parfois même plissés. 



