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que la sucrerie agricole consomme moins de charbon 

 et peu ou point de chaux. Elle ignore le chemin de 

 fer pour son approvisionnement en betteraves, qui se 

 fait dans un rayon de 2 à 3 kilomètres. Elle n'a pas 

 besoin de laboratoire ni de contrôle chimique. Soumis 

 à des fabricants de chocolat, biscuits, confitures, etc., 

 le nouveau procédé a été trouvé parfait, et ces indus- 

 tries sont preneurs de toutes quantités qui pourraient 

 être mises sUr le marché. Soumis aux épiciers pour la 

 vente à la consommation directe, même accueil favorable. 



D'après lui, on peut monter une petite « sucrerie 

 agricole » à partir de 2500 tonnes de betteraves, four- 

 nies par 90 hectares, qui produira 450 tonnes de sucre 

 complet, humide, titrant 82 ^/q de sucre ou 430 tonnes 

 de sucre complet, sec, titrant 90 7o de sucre, en tablant 

 sur de la betterave à 17 % de sucre dont 16 retrouvés 

 dans le sucre complet ». 



Le professeur Lindet, dans sa communication, décrit 

 ainsi le procédé Kestner : 



« M. Kestner prépare le jus de betterave par les 

 moyens ordinaires, c'est-à-dire par diffusion ; il purifie 

 ce jus par une quantité de chaux limitée à la moitié 

 de celle qu'on emploie d'ordinaire ; il passe au filtre- 

 presse et évapore à 120 ou 125°. Il obtient ainsi un 

 sirop légèrement alcalin qu'il sature au moyen d'acide 

 phosphorique. Il évapore ensuite ce sirop presque jusqu'à 

 consistance de mastic, à 130°, à cette température qui 

 fait disparaître le goût de la betterave. Ce sirop, très 

 épais, prend en masse et donne le sucre cristallisé dont 

 l'échantillon est sous vos yeux. M. Kestner a pensé 

 qu'on pourrait ainsi fabriquer du sucre de betterave 

 dans les sucreries modestes, en particulier dans les 

 régions où l'on ne connaît pas la culture de la bette- 



