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n'est pas à négliger, puisque chaque partie du non- 

 sucre emporte 1,3-- 1,6 parties de sucre cristallisable. ^ 

 Aussi les travaux des inventeurs de la carbonation des 

 jus — Kühlmann, Rousseau, Perrier et Possoz, Frey 

 et Jelinek et tant d'autres — n'ont pas été inutiles. 



Le procédé de Kestner menace d'anéantir tous les 

 procédés précédents. Il promet d'obtenir le sucre de 

 betteraves en construisant de petites usines avec peu 

 de dépenses, en simplifiant leur travail de telle façon 

 qu'il n'y aura pas besoin de chimistes et en diminuant 

 les dépenses de combustible, de chaux, de main-d'œuvre. 



Mais il y a encore bien à faire avant de résoudre 

 cette question. En tout premier, la diminution de dé- 

 pense de chaux. Gomment peut-on obtenir cette dimi- 

 nution, s'il faut que le jus déféqué par la chaux sans 

 carbonatation (ou même carbonate) passe par les filtre- 

 presses ? Nous savons que cette question a été étudiée 

 depuis longtemps par des auteurs très qualifiés dans 

 tous les pays, entre autres MM. Jules Hignette et J. 

 Ragot en France, Wagner en Allemagne, Braunbeck 

 en Autriche, Kowalski et Kosakowski en Russie. Ils 

 sont parvenus à diminuer la dépense de chaux et 

 pourtant leurs procédés ont-ils trouvé l'application dans 

 l'industrie sucrière ? L'acidité du jus de diffusion corres- 

 ,pond à environ O,028gr. à 0,056 gr. de GaO pour 100 cent, 

 cubes. « La quantité de chaux à employer pour neutra- 

 liser l'acidité du jus et pour précipiter les impuretés 

 précipitables par la chaux est d'environ 0,15 kg. à 0,20 kg. 



^ La proportion de non-sucre éliminée représente à peu près 

 25 p. 100 du non-sucre total, soit 30 à 50 p. 100 du non-sucre 

 organique, 30 à 40 p. 100 des matières azotées et 10 à 30 p. 100 

 des matières minérales (Emile Saillard. Betterave et sucrerie de 

 betterave, p. 405.). 



