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par 100 litres de jus. Dans la pratique, il faut en 

 employer plus, si on veut avoir un précipité qui se 

 dépose facilement et encore plus si on veut séparer le 

 dépôt au moyen de filtres-presses. En employant plus 

 de chaux, on obtient une épuration organique plus 

 complète, des jus plus clairs et, presque toujours, les 

 filtrations se font mieux. On met généralement 2,2 kg. 

 à 2,6 kg. de chaux exprimée en CaO par hectolitre de 

 jus. Rarement on reste au-desssus de 2 kg., et quelques 

 usines vont jusqu'à 2,8 kg. et 3 kg,, quand arrive la' 

 fin de la campagne et qu'elles ont à travailler des 

 betteraves un peu altérées ». ^ 



Si on rejette la carbonatation multiple, qui donne 

 une purification parfaite, et permet d'obtenir l'alcalinité 

 voulue et exacte des jus avant de les faire passer par 

 les appareils à évaporer où la purification et l'alcalinité 

 jouent un rôle si important au point de vue de la faci- 

 lité de l'évaporation et de la propreté de la surface de 

 chauffe des appareils à évaporer et à cuire, comment 

 réussirait-on avec le procédé de Kestner qui prévoit 

 l'évaporation du jus « légèrement purifié » (Lindet) ou 

 pas du tout purifié (Kestner) et où la saturation se fait 

 au moyen d'acide phosphorique au lieu d'acide carbo- 

 nique et une seule fois. Dans la pratique, même avec 

 les procédés actuels, il arrive quelquefois que les jus 

 s'évaporent très difficilement et obligent à prendre des 

 mesures pour l'épuration plus soignée. Comment pour- 

 rait-on arriver à remédier à cela, si la purification 

 déféco-carbonique n'existait plus ? 



Je me permets d'attirer votre attention sur la ques- 

 tion de l'évaporation et de la cuisson à haute tem- 

 pérature. 



^ Em. Saillard, pages 396, 397. 



