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A propos du procédé dont je viens de vous entre- 

 tenir, j'ai envoyé un article au Journal des Fabricants 

 de sucre, mais avant qu'il ait paru, le numéro 9 du 

 13 avril 1920 de ce même journal publiait deux articles 

 de M. Weisberg, chimiste bien connu : « Le sucre 

 complet, procédé Kestner », puis « Sucre complet. » 



Il décrit dans ces articles la façon dont on a traité 

 le jus de diffusion d'après le procédé Kestner à la 

 sucrerie Pithiviers en Fi-ance et donne l'analyse de 

 deux échantillons de ce sucre qui lui étaient envoyés 

 par le directeur de la dite sucrerie, M. Rochette. Par 

 cette description, on voit que le jus de diffusion était 

 purifié par la défécation, 1,8 **/o de chaux, et par la 

 carbonatation ; seulement après cette dernière il était 

 filtré par les filtres-presses. Le directeur de l'usine fait 

 quelques observations personnelles, qu'il est utile d'in- 

 diquer ici : 



« L'appareil carbonateur, genre écrémeuse, n'a pas 

 toujours donné pleine satisfaction. Souvent son travail 

 é'ait en retard sur celui de l'évaporateur-cuiseur qui, 

 par contre, travaillait très vite. On modifiera la cons- 

 truction du carbonateur rotatif. Le passage des jus 

 carbonates dans le filtre-presse était très difficile. Le 

 tourteau obtenu était gluant, d'une teinte grise-noire. 

 On n'en a pas fait d'analyse. Les inventeurs estiment 

 que la séparation des écumes serait plus facile si, au 

 lieu de la faire au moyen d'un filtre-presseur, on la 

 faisait avec une turbine ». 



Voilà donc que nous trouvons déjà une très grande 

 différence entre la pratique et la description du profes- 

 seur Lindet. Dans la dernière deux fautes se sont glis- 

 sées : il dit que c'était le sirop qui était saturé, tandis 

 que c'est le jus de diffusion ; c'est-à-dire comme on fait 



