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ordinairement. Puis il dit que le procédé de Kestner n'a 

 pas besoin de saturation, tandis que la saturation (ou 

 carbonatation) se fait. 



Il est vrai que la saturation ne se faisait pas dans 

 les chaudières ordinaires pour la carbonatation, mais 

 dans une écrémeuse ; mais, d'après les paroles du di- 

 recteur, cet « appareil n'a pas toujours donné pleine 

 satisfaction » et, comme il l'a dit, « on modifiera la 

 construction du carbonateur rotatif ». En résultat de 

 ce traitement du jus, on a obtenu le passage des jus 

 carbonates dans le filtre- presse.... très difficile. 



Autrement dit, pendant ces essais le travail marchait 

 très mal, ce qui ne peut pas être accepté dans les pro- 

 cédés industriels. L'inventeur estime qu'il est nécessaire 

 de faire quelques changements pour améliorer la carbo- 

 natation et la séparation des écumes et il est probable 

 qu'il sera obligé de demander secours aux procédés 

 déjà en usage. 



Si, de plus, l'évaporation et la cuisson se font aussi 

 difficilement que la saturation et le passage du jus 

 dans le filtre-presse, ce qui est très probable, parce que 

 la pratique montre que les jus et les sirops mal purifiés 

 s'évaporent et cuisent très difficilement, et exigent énor- 

 mément de vapeur, en entravant et en ralentissant la 

 marche de la fabrication, que restera-t-il alors du pro- 

 cédé Kestner ? Au lieu du bon sucre blanc, chimique- 

 ment pur, il donnera le sucre jaune-brun, caramélisé 

 contenant tout le non-sucre qui se trouvait dans le jus 

 de betterave et ne réahsera point d'économie de com- 

 bustible. 



En résumé, nous arrivons aux conclusions suivantes : 



1. — Le procédé Kestner est décrit d'une façon trop 

 sommaire pour qu'on puisse s'en faire une idée exacte. 



